爆酥的肯德基千层蛋挞皮(附带蛋液教程）

作者： 咬一口流油

肯德基千层蛋挞皮独家研制配方，酥得掉渣。

用料

• 低筋面粉 130克
• 糖粉 3克
• 盐 2小搓
• 水 68左右
• 黄油 20克
• 包入黄油 50克
• 蛋挞液
• 淡奶油 165
• 细白糖 40
• 全蛋 1颗
• 蛋黄 1个

爆酥的肯德基千层蛋挞皮(附带蛋液教程）的做法步骤

步骤 1

塔皮揉成均匀光滑状，冰箱冷冻15分钟。期间将黄油用保鲜袋包裹，擀成薄片冷藏备用。 取出塔皮，擀成黄油两倍的宽，长近似相等（稍微长一点点），包裹黄油。

步骤 2

冰箱冷藏10分钟，然后取出第一次三折。

步骤 3

冰箱冷藏10分钟后，纵向擀长。

步骤 4

然后第二次三折。

步骤 5

冷藏10分钟后，擀长，第三次三折。

步骤 6

冷藏20分钟后，擀长。

步骤 7

卷起，冷冻40-50分钟后，再切成厚约1CM的剂子。

步骤 8

擀平，🍾明显能看到酥油皮分层。

步骤 9

家庭制备要避免浪费，我没有将最外围的皮切去，最外围的皮是油皮在外油酥包裹在内不外露的，所以烤后的成品可以看得见中间分层，最外围看不见分层，并不是没有分层，是层被裹在了里面，继续往下看就会知道～ 👉做好的皮不要马上烤！后面贴士会介绍。

步骤 10

蛋液按照我的比例直接混合，倒入8分满。

步骤 11

上层，200摄氏度上下火，烤12分钟，转下层180摄氏度下火烤10-15分钟，目的烤干底部。

爆酥的肯德基千层蛋挞皮(附带蛋液教程）的小贴士

⚠️做好的皮还要冷藏静置1小时以后才能做。皮还会回缩，如果没有冷藏，直接加蛋液烤的话烤制过程中蛋液很可能扑出来！

菜谱创建时间：2018-11-25 22:15:38