风味人间-暖心暖胃大满足的艇仔粥

作者： 0夏天0

艇仔粥是广府著名的粥品。传说在明末清初，广州荔湾是名人雅士们乘船游玩的好去处，划着粥艇卖粥的船家因势而生。水上人家用新鲜打捞的海鲜杂七杂八煲进粥里，鲜美无比，受到大家的喜爱。 艇仔粥，粥底又绵又滑，料丰富，鱼片的鲜，叉烧的香，花生的脆，各种食材完美的配合在一起。一碗下肚，通体舒畅，肠胃服帖。宵夜来一碗，说不出的满足幸福感，油然而生。 粥这个东西，每个地方的人都有自己的理解。一碗白粥想要煲的靓，也是有点小窍门的。大米用胡姬花古法小榨花生油拌上腌制30分钟，油能吸附能量，米粒裹油后就能集聚超过水温很多的热能，米粒下锅后就能快速开花，这是老广州熬粥的智慧。用油和盐将大米腌制后，煮出的粥味更香更滑。胡姬花古法小榨花生油，花生先炒香，后小榨，香气100分，用来做菜味道好极了。做饭的时候真是会忍不住打开油盖子多闻几次哈哈。

用料

• #2-3人份
• 大米 1量杯（约140g）
• 瑶柱（干贝） 10颗
• 鱼片 130g
• 叉烧 50g
• 鱿鱼 50g
• 花生 1把（约120g）
• 鸡蛋 2个
• 油条 1根
• 浮皮（盐发肉皮） 10g（干）
• 姜丝 3g
• 香菜 1条
• 香葱 2根
• 盐 适量
• 鸡精 1小匙
• 胡姬花古法小榨花生油 4勺左右
• 纯净水 1400ml

风味人间-暖心暖胃大满足的艇仔粥的做法步骤

步骤 1

加入粥里的食材有：鱼片，鱿鱼，浮皮，叉烧，花生，蛋皮，油条。艇仔粥就是要粥里的料足，所以多准备几种食材更好吃呦。

步骤 2

瑶柱用清水浸泡至软。 大米洗干净后倒掉多余的水，用一勺胡姬花古法小榨花生油，少许盐拌匀腌制30分钟。用油腌制过的大米更容易煮开花，粥更香滑，此步骤不要省略呦。

步骤 3

水烧开，加入泡好的瑶柱和大米，大火煮开后，转中小火继续煮40分钟左右，至粥底绵软。煮到30分钟左右，可以用筷子分次搅动白粥，把瑶柱搅散，粥也会更绵密。筷子架着锅盖可以防溢。 大米和水的比例是1:10。 在等待粥底的时间里，可以准备其他配料。

步骤 4

浮皮加水浸泡20分钟，泡软后切成粗条。 鱼肉切片，（起肉后斜着片鱼片。或者切双飞薄片，根据鱼肉的厚度来决定。） 用一勺胡姬花古法小榨花生油，姜丝，鸡精腌制。腌制后的鱼片更嫩滑。 鱿鱼切丝备用。 叉烧切片备用。 油条切粗丝备用。 香菜切碎，香葱切碎备用。

步骤 5

锅里加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入花生翻炒出香气，盛出放凉，备用。 鸡蛋加少许盐打匀即可。平底锅加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入蛋液煎成蛋皮，切成细丝备用。 注意：避免过度搅拌，打入过多的空气。炒花生后平底锅会有多余的油剩下，煎蛋皮也可以不放油啦。

步骤 6

在煮好的粥底中，加入鱼片，鱿鱼丝，叉烧，浮皮，一分钟左右至鱼片变色。滴两滴胡姬花古法小榨花生油在粥里，整锅粥就鲜活了起来，香气更浓。关火。

步骤 7

把热腾腾的白粥盛入碗中，在粥面码放炸花生，蛋皮丝，油条，撒上葱花和香菜碎。

步骤 8

拌匀就热乎乎的开吃吧！对了，根据个人口味，撒些白胡椒粉调味更鲜美。

风味人间-暖心暖胃大满足的艇仔粥的小贴士

1.广东人最爱用花生油。胡姬花古法小榨花生油，传承古法工艺，花生炒香后再榨油，香气足，用来做菜味道更好。 2.大米用花生油和盐腌制一下再煮，粥底更香滑，更容易开花，是广东人的习惯和智慧。 3.鱼片等生料，要先处理腌制，在粥底里烫一下熟了就可以，不要煮时间过久。 鱼肉一般用广东地区常见的鲩鱼，也可以用草鱼，鲈鱼等代替。 4.如果有时间，用鱼骨或者猪骨熬制汤底，再来煮粥，鲜味更佳。

菜谱创建时间：2018-11-25 20:28:06