丹麦红豆吐司

作者： 小蕾的小食堂

超级好吃又超级自虐的一款吐司。蜜豆也可以自己做（见另外的菜谱） 重点之重点，片状黄油不能化，不能化，不能化。 尽量保持室内操作温度在25度左右，成品发酵温度在28度左右。

用料

• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 65克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 38克
• 炼乳 15克
• 冰水 105克
• 盐 3克
• 黄油（主面团用） 20克
• 片状 黄油（开酥用） 120克
• 蜜红豆 适量（200克左右）
• 全蛋液 适量（刷表面用）

丹麦红豆吐司的做法步骤

步骤 1

把鲜酵母、糖、全蛋液、炼乳、冰水放入主锅，设置20秒/速度3混合。

步骤 2

加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉。设置30秒/速度3混合。加入盐，再设置3分钟揉面。

步骤 3

加入主面团用的黄油20g（切小块）。再设置3分钟/揉面键。

步骤 4

面团总共揉面6分钟即可。取出面团，滚圆。

步骤 5

按扁，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷冻室冷冻30分钟。

步骤 6

在揉面垫上垫上保鲜膜，将片状黄油擀开擀薄成16*28cm的长方形，放入冰箱冷藏室备用。

步骤 7

取出冷冻好的主面团，擀成黄油片的两倍大。把黄油片包入主面团中。

步骤 8

上下和中间收口全部捏紧。擀成0.4cm厚的长方形薄片。（案板要撒高粉防粘）两头如果不平，可以切掉点。

步骤 9

将长方形的右边1/8折上来。左边折过来，和右边折缝接起来。

步骤 10

然后再对折。

步骤 11

将面团转90度，从中间向两边擀开。擀至0.4cm厚。

步骤 12

在长方形的面皮中间放上蜜豆。

步骤 13

左边1/3折过来盖上，再撒上蜜豆。

步骤 14

把右边的1/3盖上，边缘捏紧。放入冰箱冷冻室，冷冻松弛10分钟。

步骤 15

取出松弛好的面团，两头切平。

步骤 16

一切二后，再三等分。松弛5-10分钟。

步骤 17

将三根面条略拉拉长（拉不开就再松弛一会）。切面向上放，顶端捏住。然后编三股辫子。编的时候切面都朝上。收口捏紧。

步骤 18

把刚刚切下来的一条边角料放在辫子的中间。然后上下往中间折起来，两头捏住。

步骤 19

是这个样子的

步骤 20

收口向下放入吐司盒发酵。划重点！发酵温度控制在28度左右，以免黄油融化。

步骤 21

发酵至9分满。大约要70分钟左右。我发了90分钟。刷上全蛋液。

步骤 22

烤箱预热200度，放在中间偏下一层，烤40分钟。高温顶面容易焦，我在大概7分钟的时候就盖锡纸了。

步骤 23

放凉切片。

丹麦红豆吐司的小贴士

重点就是控制温度控制温度控制温度。开酥专用的片状黄油含水量低不容易化，如果用市售的普通无盐黄油，更需要控制温度防止黄油融化。

菜谱创建时间：2018-11-25 16:21:52