五花肉切成两厘米大小,放冷水中,放点姜片,料酒,煮开两分钟,捞出来,凉水洗净浮油,沥干备用,烧热锅,放少量油,倒入八角桂皮等大料,炒出香味,倒入五花肉,翻炒到有两面有点黄,放冰糖,或者白糖,一定要炒化,糖色均匀,否则会结团,炒好糖色,将一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,事先调好的汁倒进去,翻炒一下,加开水,盖过肉两厘米,小火炖,收汁!香喷喷的红烧肉就可以出锅啦!
盛出锅,加一点点香菜点缀一下就可以啦
1:五花肉焯水后一定要用水洗掉浮油,否则粘锅 2:肉炒至两面金黄后,糖一定要炒化再加肉,否则容易成团 3:以一斤五花肉为例子,两勺生抽一勺老抽合适,老抽太多,炒出来会太黑 4:煮肉时一定要用开水