少油版三彩炒荞麦面

作者： Si-si

现在家中常备荞麦面，黑麦面这类纯杂粮面条，已完全替代白挂面。注意，要选纯杂粮，因为市面大多的荞麦面和全麦面依然添加了50%甚至以上的白面，买面条时一定要看清配料。 这个炒面，可以用冰箱里有的各种蔬菜，最好是多种颜色搭配，并用少油的方式来炒，食谱里我会再说明少油炒为什么可以不沾锅。

用料

• 荞麦面 150克
• 生抽 2勺
• 花雕酒 2勺
• 紫甘蓝 若干
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 若干
• 白芝麻 少许
• 鸡蛋 一颗
• 姜 少许
• 陈醋 1勺

少油版三彩炒荞麦面的做法步骤

步骤 1

洋葱，紫甘蓝，胡萝卜，姜全部切丝。在备菜的空档煮面条。

步骤 2

面条煮好后过冷水，沥干放一边。

步骤 3

放一勺油，爆香姜和一半洋葱，然后放胡萝卜丝，稍微翻炒后，放入生抽、花雕各两勺，陈醋一勺，少许盐，加一丢丢水，然后放入面条用筷子快速拌匀。这里其实有蔬菜和液体垫底，类似于拌和炒之间，这就是可以少油的诀窍哦！记住放面条后全程中小火，防止糊锅。

步骤 4

起锅前，放入紫甘蓝和另一半洋葱。这样可以保持紫甘蓝漂亮的紫色和洋葱清甜的口感。

步骤 5

穿盘撒白芝麻，放上一个荷包蛋，完成～

少油版三彩炒荞麦面的小贴士

我家做菜基本用花雕替代料酒，有时可替代日本味霖。应为纯酿制的味霖不太好买，市面味霖大多是调配的，所以还不如用5年陈酿花雕代替，香味浓郁～

菜谱创建时间：2018-11-25 15:32:35