简易自制酸白菜

作者： lindahuhu

我就是特别想吃酸菜炖粉条的酸菜，本来想网上买点，然后就想这样做做看。我还要观察观察后续发酵情况。 我记得老爸以前就是这样，一层盐一层菜。我这个简易版酸菜，应该是这样没错了。

用料

• 白菜 1/4颗
• 盐 适量。按照炒菜标准
• 白酒 家里没有，我觉得倒点比较好

简易自制酸白菜的做法步骤

步骤 1

白菜切碎用盐腌制3-4个小时。出水，这种状态。有点软了。然后用手把白菜挤出水。水还挺多。

步骤 2

拿个洗净的罐头瓶，晾干。把白菜扔进去。用擀面杖把白菜压实，因为没有满瓶，就用家里的小石子给压下，再把瓶子密封了。这样一个瓶子可以腌制一颗大白菜，不是特别大的那种。如果满了就直接盖上吧。这样的天气我还是把它扔进冰箱了，怕坏。等明天我再来看看。

步骤 3

这是腌制一天以后的状态。看起来没啥变化，也没啥味道。下次看看一个礼拜后的状态。

步骤 4

这是腌制一个礼拜的状态。 第11天我打开闻了闻，很浓的酸菜味。 不过网上都说要15天亚硝酸盐含量才最低。 所以周末可以酸菜炖粉条了。

简易自制酸白菜的小贴士

1.不要进油 2.放冰箱我觉得比较好，特别是夏天

菜谱创建时间：2018-11-25 15:19:35