花生牛轧糖（2018版）

作者： 瑶蔓

2018年，又到了做牛轧糖的日子。 　　本来，今年打算做一次熬糖版的棉花糖，结果和朋友逛了一趟烘焙超市，又把棉花糖放进了购物车，哎，只能再做一次棉花糖版的牛轧糖喽。 　　为了与去年的有所变化，今年加了抹茶与巧克力两种口味的牛轧糖。这两个口味的用料重量，我参考了作者金粒籽做牛轧糖的数据，稍有所增减，没有太大改动。 　　好了，不多说了，现在开始制作吧。

用料

• #原味牛轧糖 克
• 棉花糖 150g
• 全脂奶粉 80g
• 无盐黄油 35g
• 花生仁（去皮） 150g
• #巧克力牛轧糖
• 棉花糖 150g
• 全脂奶粉 80g
• 无盐黄油 35g
• 花生仁（去皮） 150g
• 可可粉 10g
• 巧克力豆 20g
• #抹茶牛轧糖
• 棉花糖 150g
• 全脂奶粉 80g
• 无盐黄油 35g
• 花生仁（去皮） 150g
• 抹茶粉 4g

花生牛轧糖（2018版）的做法步骤

步骤 1

#原味牛轧糖# 　　用料棉花糖、奶粉、黄油和去皮花生仁。 　　因购买的是带盐渍的花生，就不再去烘烤了，盐也不用放了，如果是生花生要烘烤。 注：没有盐渍的花生，在制作牛轧糖过程中可放2g的盐来中和甜味。

步骤 2

选用不粘锅来制作，减少粘锅的几率。锅内放入黄油，用小火来炒。

步骤 3

黄油完全融化后，将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。

步骤 4

棉花糖与黄油完全融合后，加入奶粉搅拌均匀。棉花糖版的牛轧糖，本身甜度会高一些，为了中和甜度，会加少许的盐。因我是购买的是带咸味的花生，所以这里就不放盐了。

步骤 5

关火离灶，趁热加入花生拌匀。这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

步骤 6

趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。

步骤 7

塑形好的牛轧糖，放在一边冷却，不要在热的情况下切糖，糖会变形的。

步骤 8

#巧克力牛轧糖# 趁着冷却原味牛轧糖的时间，来做巧克力味的牛轧糖。用料多了巧克力豆和可可粉。

步骤 9

先将可可粉与奶粉混合

步骤 10

搅拌均匀，并过筛。

步骤 11

最开始的制作步骤如原味牛轧糖第2步

步骤 12

原味牛轧糖第3步

步骤 13

区别在于巧克力需要在棉花糖完全融化前放入，让黄油、棉花糖、巧克力一起融化。

步骤 14

巧克力很容易融化，但不要要棉花糖完全融化后倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬。

步骤 15

完全融化后，加入之前备好的可可粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。

步骤 16

关火离灶，趁热加入花生拌匀。

步骤 17

这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

步骤 18

趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。

步骤 19

塑形好的牛轧糖，同原味牛轧糖一起冷却。

步骤 20

#抹茶味牛轧糖# 现在做抹茶味牛轧糖。

步骤 21

先将抹茶粉与奶粉搅拌均匀，并过筛。

步骤 22

准备好所需要的用料

步骤 23

操作如同原味牛轧糖，锅内放入黄油，用小火来炒，把黄油完全融化。

步骤 24

将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。如果想吃硬一点的，就在加粉之前多炒一会。

步骤 25

完全融化后，加入之前备好的抹茶粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。

步骤 26

关火离灶，趁热加入花生拌匀。

步骤 27

这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

步骤 28

趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具。

步骤 29

压平整齐就好

步骤 30

把冷却好后的牛轧糖拿出来，切成等量的长条

步骤 31

再切成等量的小块

步骤 32

稍做修饰后

步骤 33

用糖纸包好即可。

菜谱创建时间：2018-11-25 12:55:33