芋泥戚风蛋糕

作者： Juli366

改自啊呜大神的南瓜戚风，绵密又不会觉得干，每一口都有芋头香！ 芋头本身没有甜味，所以比起南瓜红薯做戚风，要适量加多点糖，我这个糖量做出来是不太甜的。 配方为15厘米中空模具一个量，可用6寸戚风模

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 25g
• 玉米油 40g
• 芋头泥 70g，可以增至100g
• 低粉 55g
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g

芋泥戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切块上锅蒸熟，压成泥加少许牛奶搅打至顺滑备用，我用了研磨棒，喜欢有一点颗粒感，就没有打到特别细腻。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和芋泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，

步骤 5

之字或者翻拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑状态，蛋黄面糊会偏干，比普通戚风干

步骤 6

取出冷冻出冰渣的蛋白

步骤 7

高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9

倒回蛋白霜盆子，

步骤 10

继续自下而上翻拌，30下左右均匀，一手举手机只能慢动作示范下啦~

步骤 11

将蛋糕糊装入15厘米中空模具或6寸圆模 轻轻震动使面糊分布均匀

步骤 12

放入烤箱中下层，上下管150度烘烤40分钟

步骤 13

出炉立刻轻震一下倒扣冷却

步骤 14

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

菜谱创建时间：2018-11-25 12:42:32