荠菜馄饨

作者： 香茗-4

1.如果放大白菜，500g大白菜焯水挤干后约160g~200g左右，加入360g肉糜正好，不用另加调料了。 2.自制手擀馄饨皮比例（还没做过） 面粉500g+250g~260g（水和1个蛋总量），盐2g，食用碱 0.5g~1g（可不加）（面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一）

用料

• 前腿肉糜 500g
• 生荠菜 1斤
• 生姜末（放入肉糜里） 少许
• 盐 9g
• 李锦记薄盐生抽 40g
• 李锦记红烧酱油 5g
• 水 80g
• 汤骨 1根
• 馄饨皮 500g

荠菜馄饨的做法步骤

步骤 1

汤骨焯水后，入电压力锅加水、盐（另加，没在配料表里）和生姜30分钟，骨头汤用作馄饨汤

步骤 2

荠菜500g洗干净，焯水后冷水冲凉后挤干，切细再挤干后约300g。 或者生荠菜洗干净直接剁碎挤干（留65g生荠菜水代替水放入肉糜中拌匀） 备用

步骤 3

肉糜500g，加盐9g拌匀黏手，加生抽35g~40g，红烧酱油10g，料酒15g，分次加水65g（或者65g生荠菜水，更香）拌匀到黏手，搅拌到黏手，这样的肉馅嫩不柴。

步骤 4

荠菜和肉糜拌匀

步骤 5

包馄饨

步骤 6

骨头汤馄饨开吃

菜谱创建时间：2018-11-25 12:21:49