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仿悉尼风月堂Savoy Cake的香芋蛋糕
用料
仿悉尼风月堂Savoy Cake的香芋蛋糕的做法步骤
先做6寸戚风。戚风的步骤我就放在一起说了。要是不明白的可以参考下专门教戚风的方子。 鸡蛋黄3个，玉米油40g，牛奶40g，细砂糖10g一起放在一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 60g低粉过筛加入蛋黄糊。搅拌至顺滑细腻无颗粒。 很多方子说要以特定的方式而且不能过度搅拌防止起筋。我觉得无所谓啦，本来就是低筋面粉，起筋的程度不大，还是确保没有大颗粒比较重要。 打发蛋清。 3个鸡蛋清放入无水！无油！的碗里，分三次加入30g细砂糖，打发至提起打蛋头有直立小尖角。 舀出1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊，用翻拌的方式拌匀，再把这个混合物加入另外2/3的蛋清，翻拌，拌匀。 倒入6寸蛋糕模。震几下震出气泡，放入预热好的150度烤箱下层，烤40-50分钟左右。 各家烤箱不同，注意随时观察。牙签扎进去后拿出来还是干的就是烤好了。
把所有的芋头，生的我没称，反正熟了之后大概350g，切片或切块，上蒸锅蒸熟至筷子能够轻易插入。 蒸好后自己尝尝芋头是不是够绵够粉！要是脆的。。。这蛋糕就已经宣告失败重新买芋头吧。
取250g蒸好的芋头，用叉子碾碎。剩下的100g最好是形状比较好看的！之后用来装饰蛋糕顶部。 不用用料理机打顺滑！用叉子碾碎的有颗粒感更好吃！ 趁热加入15g黄油，35g牛奶，30g细砂糖，10g奶粉，搅拌均匀。 我是头天晚上蒸好了芋头第二天用，可以放微波炉里加热一两分钟方便搅拌混合。 做好后的芋泥先放一边，淡奶油先不加，等下一步打发后再加。
打发淡奶油。 一共300g淡奶油轻微打发。就是还有流动性的时候！取出50g左右加入上一步中做好的芋泥里。具体加多少看你芋泥的湿度。衡量标准是你觉得这个奶油芋泥的程度适合蛋糕夹馅。
继续打发好剩下的250g淡奶油。不要打发得太硬，因为抹面的过程中不停地抹动还会让奶油变硬。
把戚风分成三片。在一二和二三中间夹上所有的奶油芋泥。 这一步后会觉得蛋糕好有分量，吼吼吼。
抹面。我不太擅长抹面，随意随心啦～哈哈 用奶油大概抹好基础面后，加入一点点紫色色素，轻轻用打蛋器划两圈，不要搅匀！做出渐变的效果，再抹在侧面和顶部。
最后！放一些切好的芋头小方块儿或小三角在顶部。 根据个人喜好，可以筛一些糖粉在芋头上，因为芋头本身甜度不够。 完成！
最后放一张风月堂的原版。 说实话我觉得这个造型有点土，哈哈，所以做了自己的版本。 奶油芋泥夹馅我没有放色素，觉得看起来会比较自然。要是想跟风月堂的看起来一样，也可以放一点紫色色素。
仿悉尼风月堂Savoy Cake的香芋蛋糕的小贴士
芋头一定要买好！要很绵很粉的那种！如果蒸好后还是脆的，是做不出成功的芋泥的。
