土豆面包(中种)

作者： 青豌豆儿

喜欢松软的面包，因为在减肥，所以就自制了这款粗细搭配的土豆泥面包，热量不会很高，口感也不错，松软松软的，运动前的很好的能量补给！

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 175克
• 土豆泥 100克
• 水 115克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 主面团部分
• 高筋面粉 175克
• 土豆泥 50克
• 鸡蛋 35克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 黄油 15克
• 盐 1克

土豆面包(中种)的做法步骤

步骤 1

将土豆削皮，切成片状，上锅蒸熟，然后用勺子压成土豆泥。

步骤 2

将所有中种部分混合，简单揉成团，放入保鲜袋中，压成平整的片状，排空保险袋中的气体，保鲜袋系住口，放入冰箱冷藏，17个小时。第一次做中种，也不知道如何配比，中种面团很湿。

步骤 3

将主面团部分用料准备好，从冰箱里取出中种面团，打开袋子后，会闻到很香的面团味道。将中种面团撕成块状放入除了黄油外的主面团里边，揉成面团，大约揉十分钟，面团表面光滑。

步骤 4

将黄油加入面团中，大力揉五分钟，然后开始各种摔打面团，大约20分钟，出手套膜，面团放入容器中，冰箱冷藏慢发酵。

步骤 5

一个小时后，判断面团的发酵状态，手指沾面粉，戳进面团后再抽离，孔不闭合，则发酵成功。(图片中我判断了几次，冰箱中发酵慢，大约发酵一个半小时发酵完成)

步骤 6

取出发酵好的面团，轻拍几下，排气，然后均匀分成八份，没份揉成圆行，放入8寸的活底蛋糕模具中，我的是吕制的，所以要提前涂上玉米油或者色拉油，方便脱模。

步骤 7

整好后，盖上保鲜膜进行二次发酵，我家是北方有暖气，所以直接室温进行发酵，发酵到八分满的，如图所示，烤箱预热，上下180度，18分钟。同时给面包刷全蛋液，撒点芝麻装饰一下，预热完成后送入烤箱。

步骤 8

在烤制的过程中，面团还是会继续爆发的，八寸模具刚好满，烤制温度，自家烤箱脾气自己知道。我的烤完了，当时正在做饭，晚取了两分钟，就成这样子了。

步骤 9

脱模，放在网上晾凉，冷却到室温后，就可以放入保鲜袋中保存。

土豆面包(中种)的小贴士

1.没有厨师机，所以只能手揉出手套膜，手套膜借鉴的是潇潇妈的方子。 2.这是我第三次做面包，一切都是在学习摸索阶段，很多地方还要学习，需要改进。

菜谱创建时间：2018-11-24 20:54:19