肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）

作者： 就是那个的确良

一直要做肉包子，看来看去好像都没有非常非常仔细的肉馅制作，只好自己写一个，以后再慢慢调整

用料

• 肉馅
• 肉（40%瘦60%肥） 500克
• 水 100克
• 玉米淀粉 25克
• 老抽 12克
• 生抽 12克
• 盐 6克
• 料酒 10克
• 白糖 10克
• 蚝油 10克
• 姜 20克
• 葱 50克
• 包子皮
• 中筋粉 800克
• 耐高糖酵母 8克
• 泡打粉 8克
• 糖 80克
• 水 400克（先放350，然后酌情再放，不同面粉吃水不同）

肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）的做法步骤

步骤 1

把肉、生抽、老抽、蚝油、盐都放入面包机，搅拌20分钟。 类似把肉腌一下，这样子能够让一会更容易”吃水”

步骤 2

姜切细，泡到100克水里，然后倒入，滤掉生姜。（我不会告诉你，是小孩不喜欢吃到生姜颗粒的😂） 全部材料放入，不要疑惑好像是肉糜浆液一样，用面包机搅拌，当然厨师机更好，能节省时间。 搅拌，搅拌，搅拌，我的面包机功率小，搅拌了40块分钟，直到会变成肉馅球一样，勺一勺馅，会有拉丝感，就可以了。 同样，如果不喜欢吃到葱，可以直接用料理机打成葱姜水然后过滤，水可以多一点改成150克。 搅拌足够，蒸好之后，肉馅会团成一团，而且不会发干。

步骤 3

酵母8克倒入300克水里，拌匀，等5分钟，再把所有材料一起和面，我用的面包机40分钟。 静置，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大。 然后再和面排气，就可以包包子了。

步骤 4

包好，发酵至1.5倍大，然后中火，上汽15分钟后关火，等2分钟，再揭盖。

步骤 5

肉龙（懒龙）的做法，就取面团和肉馅大概400克：200克。 铺卷起来

步骤 6

发酵40°，45分钟

步骤 7

100°蒸20分钟，切段即可

肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）的小贴士

一、25克包子皮，包起来，正好24cm蒸锅一屉11个 二、可以把葱姜用料理机打成葱姜水再滤渣，毕竟葱蒸了之后发暗，卖相不好看 三、这个配方是给小孩吃，所以少油少盐了点。平常可以用，20克老抽，20克生抽，再加20克色拉油。 四、如果做煎包的话，可以水再添加多一点，用200克水 五、如果，加2%猪油、5%奶粉，会发现包子皮超级白。

菜谱创建时间：2018-11-24 20:22:42