发酵面团-萝卜馒头

作者： 頭露

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜有小人参之称，是冬季养生的佳品。冬季是萝卜的季节，还记得小时候爷爷在后山种了萝卜，小姑姑直接洗了萝卜就生吃。当时小小的我感到了惊奇。 萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。 当然萝卜的吃法很多比如炖排骨，生炒、清蒸、清水煮都是非常合适的。 但今日頭露不止会教你如何吃！还会教你萝卜怎么做呢？ 一起先来看萝卜包的制作 关于揉面的几种方式和调制注意 https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g 点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。

用料

• 低粉 200g
• 水 90g
• 白糖 20g
• 酵母 2g
• 豆沙 150g

发酵面团-萝卜馒头的做法步骤

步骤 1

Step1：和面。所有原料混合揉透至光滑。 （揉面方法请参考頭露下厨房里菜谱、面团怎么揉？）

步骤 2

Step2：摘剂。平均摘成剂子10个/30g。 Step3：压剂。把剂子稍微按扁（无需擀皮）。

步骤 3

Step4：上馅。包入馅料收紧口子。

步骤 4

Step5：搓尖。将其中一头搓尖呈水滴状，搓出细须。

步骤 5

Step6：塑形。用手再捏一捏，做一个微调，使萝卜更像一些。 Step7：制须。取一块面团，用手掌搓出一些粗细长短不等的须。

步骤 6

Step8：组装。将须装上，并在表面戳一些小孔，压一些痕迹。

步骤 7

Step9：发酵。将机子底部放入少量水然后烧开，将水倒掉剩一点，放上萝卜生坯发酵。 关火盖上盖子。约30-50分钟。中途10分钟后倒掉所有的水分，继续发酵至膨松。

步骤 8

Step10: 成熟。锅中加水烧开后放入蒸制10分钟即可出锅。

步骤 9

Step11：装饰。在萝卜头布喷上颜色、插上蔬菜梗即可。

步骤 10

>>>成品质量<<< 大小均匀、色泽洁白、入口宣软

步骤 11

关于萝卜的品种，市面上种类齐全，形状各异，大家可根据不同的萝卜造型进行自我创新。

步骤 12

希望大家能用中式面点的手法，把大自然的产物一一呈现。 记得拔草萝卜包哦！

发酵面团-萝卜馒头的小贴士

>>>注意事项<<< 揉面 要均匀光滑 摘剂 要大小均匀 搓条 要长短一致 发酵 要温度适合 成熟 要蒸汽充分 萝卜为造型类面团，宜硬不宜软

菜谱创建时间：2018-11-24 19:36:51