双重巧克力拉丝吐司

作者： JNF爱烘焙

烤箱温度：170度 烤制时间:40-50分钟 分量：1条450克吐司模具

用料

• #烫种面团
• 高筋面粉 40克
• 100度开水 43克
• #面团
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 鸡蛋 20克
• 牛奶/水（冷藏） 115克
• 黄油 15克
• #馅料
• 巧克力 适量

双重巧克力拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，将烫种材料混合至无干粉，冰箱冷藏至少4小时，最好过夜

步骤 2

除了黄油把所有面团材料和烫种混合低速揉面 把揉面头和揉面桶放冰箱冷冻10分钟，避免因为机器使用发热，导致酵母提前过度发酵

步骤 3

揉至面团出厚膜，加入软化的黄油，低速揉至面团完全吸收黄油后高速几分钟 一般我是低速5分钟揉出厚膜，低速5分钟揉至吸收黄油，高速5分钟

步骤 4

揉至出薄膜，整形盖保鲜膜一发

步骤 5

用手指沾面粉按面团中间，面团不回缩即一发完成

步骤 6

轻轻取出，按压排气，分割成三个面团，盖上保鲜膜松弛醒发20分钟

步骤 7

上下擀开

步骤 8

从上至下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

撒点手粉，光滑面朝上，向上擀开，用手托着下面面团，一边向下擀开，拍掉气泡，翻转过来

步骤 10

放上巧克力，多少自己随意，注意收尾处和贴近边缘处不要放吐司，会爆浆，当然你喜欢爆浆也可以 我这是自己买可可液块和可可脂做的巧克力

步骤 11

从上至下卷起

步骤 12

全都整好形，再一起放入模具，不要整一个放一个

步骤 13

进行二次发酵，喷点水，烤箱开发酵档发酵，发酵至8分满，预热烤箱170度 喷点水在表面，或者用牛奶，偶尔发现用牛奶涂表面会变得光滑有香气，而且不会像蛋黄液那样过度上色

步骤 14

烤制40-50分钟，上色满意后盖上锡纸 烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气调整

步骤 15

出炉后震一下模具，放凉10分钟后脱模，侧躺在晾架上放凉 稍有余温时放入保鲜袋里，可以保持面包依旧松软

步骤 16

拉丝

菜谱创建时间：2018-11-24 16:06:19