揭西客家擂茶（超详细手工版饭茶）

Name: 揭西客家擂茶（超详细手工版饭茶）
Ingredients: 一人一小碗白米饭; 1个擂茶钵/搅拌机; 适量茶叶; 适量炒熟/油炸花生; 适量金不换; 1-2元香菜; 2条肉卷/肉条; 适量小蒜苗; 适量荷兰豆; 适量新鲜翘头; 2-3条萝卜干; 适量生菜; 适量长豆角; 适量干虾仁/小虾; 适量大蒜

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作者：努力-我快乐

揭西五云长大的我，从小吃到大的擂茶，我们眼中的“山珍海味”。同学们可否还记得毕业前的一个中午在我家小聚一餐，真是饱餐一顿，直至下午第三节下课后还是特别的饱，之后几年谁还追着我欠他一顿擂茶。在老家小到几个月的婴儿，大致八九十岁的老人，无一不吃的擂茶，可以一天三顿擂茶，除个别人口味不吃，几乎每家每户都会吃的客家特色美食。擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。擂茶的历史源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥，夏天吃不下饭就吃擂茶，清热解暑，开胃。

用料

揭西客家擂茶（超详细手工版饭茶）的做法步骤

步骤 1

手工版一定要有专门的厨具：擂茶钵、擂茶棍，也可电动搅拌机（如下图，九阳搅拌机挺好的）。擂茶还是手工的好吃，只有家乡有卖这种厨具，钵7-10元一个，，棍也是10来块一条。听说最好的是樟树棍（客家话译）厨具食材洗干净备用。

步骤 2

搅拌机做法是所有材料加点水一起打，如：花生、茶叶、香料、盐。搅拌的烂不烂，根据个人口味调好机打时间。搅拌好，喝前冲开水即可。喝奶茶个人会更爱喝擂茶，擂茶起码养生一些，擂茶生津止渴，开胃健脾，清热解毒，清肝明目，润肤美容，延年益寿。

步骤 3

市场买好各种自己喜欢的菜式，擂茶菜色多才好吃，每样菜都不需要买特别多，少量/适量即可。金不换最难买，只有少量的潮州地区的菜贩才有卖，5-9元一斤，貌似近年来部分超市也有卖。翘头估计也是应季节的，有些超市也没有，这个菜炒起来也香。特别是蒜苗，取小蒜苗，茎部是带红色皮的那种最香。肉卷超市/小店零卖的那种好，不要买冰冻的。为了这点食材，跑了5-6个家店才买齐，为了吃真是够够的🙈。

步骤 4

擂茶里放的香料个人最爱金不换，这是自家种的金不换，特别的香。常浇水，呵护好树苗会长的特别的好，经常有的摘。有人说这叫薄荷，也有叫九层塔，部分花卉市场也有卖小苗哦。金不换只需要嫩叶嫩枝，金不换和香菜切碎，放热油锅里微微翻炒至深青色（变色看着快熟即可）冬天是放炒过的胡椒，胡椒比较暖，寒冷一带放生姜也可。

步骤 5