番茄牛肉黄辣丁

作者： 小新爱吃小丸子

鲜美的，微酸的，清爽的，开胃的，全家适宜的，百吃不腻的 原创： 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2018年5月9日

用料

• 黄辣丁（黄鸭叫、黄骨鱼） 3~4条，加起来1斤~1斤2两（600g）左右
• 番茄 1个（小的就用2个）
• 瘦牛肉馅 100g左右
• 盐 1瓷勺
• 陈醋 1瓷勺
• 老姜 2、3片
• 野山椒（泡小米椒） 7、8根（不吃辣的可以省略）
• 小葱 2、3根切葱花

番茄牛肉黄辣丁的做法步骤

步骤 1

原料： 黄辣丁（黄鸭叫、黄骨鱼）3~4条，加起来1斤~1斤2两左右，请摊主或超市处理好； 番茄1个，小的就用2个； 瘦牛肉馅100g左右； 盐1瓷勺，陈醋1瓷勺； 老姜2、3片； 野山椒（泡小米椒）7、8根（不吃辣的可以省略）； 小葱2、3根切葱花。

步骤 2

最好还能准备一碗高汤，起码能给成品加10分！我用的牛肉馅，就配了牛骨高汤。如果用猪肉馅配猪骨汤，也完全没问题。 （有时候也在炖牛腩的时候匀出1碗不加盐的汤，放到结实的保鲜袋里冷冻保存，随时都能用。）

步骤 3

炒牛肉 煎锅里放大约1瓷勺油，中火烧热之后把牛肉馅炒散。目的是把牛肉馅儿炒得干干酥酥的，多余的油脂全部炒出来。然后再把牛肉馅拨到一边，把姜片、野山椒放进去炒香。

步骤 4

炒番茄 切片的番茄也略翻炒几下，不需要很久，后面还要煮。

步骤 5

煮汤 加入高汤、盐、陈醋，大火烧开后再烧1、2分钟，把汤底的味道烧出来。 （1.汤底里的盐要酌量放，但少量多次放才稳妥。1瓷勺盐当然是参考量，因为锅大、水多，太少的盐量确实没味儿。煮开后瓷勺尝尝汤汁，比刚刚好多1分咸度最佳。 2.陈醋的酸味更沉稳，撑得起酸汤口味的风骨，香醋还是不适合久煮，容易挥发。）

步骤 6

再来煮鱼 黄辣丁很嫩，得先把汤汁煮出味道再放清理干净、在厨房纸巾上吸干水分的鱼，不然鱼容易煮老了还不入味。 我的办法是：在汤汁烧好、并且有了足够的味道之后，再放入黄辣丁，盖上锅盖转中火煮5、6分钟。

步骤 7

出锅之后撒葱花就可以啦~

步骤 8

鱼肉的小刺很少，汤汁又鲜美，泡饭非常合适。

菜谱创建时间：2018-11-24 03:05:56