江西 永丰家常 啤酒炆牛肉 是软韧而不是松嫩口感

作者： 舞饭

做这菜和我妈争起来了，我：“快快快铲起来，再炆就老了！”我妈：“还没炆软呢！”在我几次催促下，我妈把牛肉铲起来，尝了下抱怨说还要炆一会儿，没炆够，不够软！我也吃了下，有点惊讶，居然不是老的，炆了那么久居然不是老的，居然是软韧的口感，虽然我妈说还要炆一会儿，但我觉得这样铲起来就已经很好吃了！应该是我在外多年已被粤式牛肉做法洗脑，牛肉松嫩口感深入我心，对老家牛肉做法的印象是不用淀粉不要小苏打切好直接下锅生炒，保持了牛肉原味，汤汁十分十分鲜，用老家话讲就是甜津，然而对于口感已经模糊的觉得应该是老的？这次回家，对家里牛肉做法刮目相看了，不只有至鲜的牛味，还兼具令人愉悦的口感，只不过不是松嫩，而是软韧，潮汕牛肉火锅有个匙仁还是匙柄部位就是这口感。 永丰老家做菜的特点是爱加水炆，而荤腥菜少不了放酒，用啤酒或水酒来炆牛肉很自然了。 在永丰很多乡镇传统都有牛圩风俗，逢牛圩好不热闹，牛肉历来在永丰饮食中占据很重要的地位。 新鲜的牛肉用来炒炆打汤，吃不完就用盐咬（盐腌）或者霉起来，冬天做腊牛肉干也好吃。 权当记录，在上海自己买牛肉来做了两次，既不鲜又好老，大城市里的牛肉难得好吃。

用料

• 牛肉
• 啤酒
• 鲜椒
• 姜蒜
• 酱油

江西 永丰家常 啤酒炆牛肉 是软韧而不是松嫩口感的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，姜蒜碎，辣椒切碎，热锅起烟下油，切好的牛肉下锅炒一下放辣椒一起捺（干炒）一下，不要炒太久，炒久了会老，沿锅边上放啤酒炆，放生姜（一小个）和大蒜碎，大概炆四五分钟，放酱油和盐，牛肉吃起来软中带韧，一点不老，汤汁十分鲜甜

江西 永丰家常 啤酒炆牛肉 是软韧而不是松嫩口感的小贴士

不用放水，做法对牛肉本身的要求很高，吃草的黄牛肉最好，辣椒选不太辣的，虽然辣椒加的不少，整道菜差不多微辣 因为炉灶和食材与乡下肯定会有差，建议牛肉切好加一点料酒抓起粘，再放熟油抓匀处理，乡下柴火灶看的是加冷水冷啤酒，其实沿锅边倒下到达牛肉时已经滚沸了 牛肉要最后加盐，先加盐容易老柴，其实牛肉做的好不好吃看成菜品相就可以看出来的

菜谱创建时间：2018-11-23 20:52:23