日式香草栗馅包

作者： 呱呱呱呱

去年栗子季囤的我峤给的糖渍栗子，最后两粒做了这款香草栗馅包的装饰，圆圆胖胖的造型来自自由姐，栗馅是去年和我峤做费南雪时胡乱鼓捣的，总之是暖暖的栗子季的恩赐，记录一下来年还可以再回味。

用料

• #香草栗馅
• 脱皮栗子 300g
• 香草膏（或香草豆荚半枝） 5-7g
• 黄砂糖 30g
• 原味全脂奶粉 45g
• 金朗姆酒 5g
• 水 适量
• 无盐动物黄油A（可省略） 8g
• #奶香面胚
• 高粉 210g
• 低粉 40g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 干酵母 4g
• 鸡蛋 30g
• 无盐动物黄油B 35g
• 牛奶 140g

日式香草栗馅包的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的食材，黄油提前室温软化；

步骤 2

将脱皮板栗改刀切小块，这样做主要是方便快速煮熟；

步骤 3

将板栗放入奶锅，加淹没板栗的水将板栗煮熟，中途需撇去浮沫，视板栗大小煮约半小时左右，直到筷子轻松插入栗仁；

步骤 4

将煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黄砂糖、金朗姆酒放入搅拌杯中，加入没过食材量的水，在能保证搅拌杯转动的前提下水量尽可能少；

步骤 5

将香草栗子打成栗馅，搅拌杯打的栗馅特别细腻，喜欢有颗粒口感的可以适当减少打发时间；

步骤 6

将栗子泥放入不粘锅中，加无盐黄油A（可省略）中火炒干水分，期间快速用硅胶刮刀翻炒到可以抱团；

步骤 7

将栗子泥分成30g每个，共8个，剩下的栗子泥可以用来抹面包，或做馒头夹馅；

步骤 8

将奶香面胚中除无盐动物黄油B外的食材揉成扩展阶段，随后加入无盐动物黄油B，继续揉到完全阶段，此时面团温度为24.7度，是合格的温度；

步骤 9

此时面团为完全状态，即手套膜；

步骤 10

将面团放入打蛋盆中，盖保鲜膜一发至两倍大，按下不回缩不坍塌状态即一发完成，将一发完成的面团等分成8个面团，揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟，取一个面团压扁；

步骤 11

包入栗馅，收口朝下，上下左右各剪一刀，在每两刀的中间再剪一刀，平均剪开成8瓣；

步骤 12

将每个面团都包入栗馅并剪花刀；

步骤 13

如果有糖渍栗子可以按进面包中间装饰，放入烤盘二发至1.5倍大，表面刷一层薄薄的蛋液（分量外）；

步骤 14

烤箱中层180度烤15-17分钟即可，出炉晾至微温密封保存。

菜谱创建时间：2018-11-23 20:38:22