奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）

作者： 幸福美食频道

爸爸糖的奶酥吐司被很多小伙伴们催很久啦！但是我没有吃过爸爸糖吐司，看似应该是里边有不少黄油的，而且做法应该是和开酥做法差不多吧，我今天做的这个奶酥吐司就算是减油家庭版的爸爸糖奶酥吐司吧，具体味道不知道和爸爸糖的有什么区别，但是也是非常好吃的。尤其是我这个外皮烤的有点火大了，吃的时候外皮都是酥脆的，我个人非常喜欢。而且做法并没有开酥那么复杂，卷一卷就可以啦！ 不过这个吐司有一点点像开酥类的，烤的时候也会漏油，这个漏油是正常现象，我去查了爱和自由老师的书，我看她书上写着烤金砖的时候就会漏油，而且之前做开酥类的丹麦卷时也会有一些油漏出来，大家烤的时候一定要用烤盘垫着，烤盘上边再放上锡纸，别问我是怎么知道的，你们懂的！说多了都是泪呀！

用料

• 面包体
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋1个+牛奶一共 180克
• 酵母 4克
• 细砂糖 40克
• 盐 3.6克
• 黄油 25克
• #奶酥馅
• 黄油 70克
• 糖霜 30克
• 奶粉 50克

奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法步骤

步骤 1

后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题。

步骤 2

揉好的面团测一下温度，不要超过26度。

步骤 3

面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

步骤 4

排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

步骤 5

这个时候来做奶酥馅：黄油提前软化，加糖粉搅拌均匀。

步骤 6

加入奶粉拌匀。

步骤 7

做好的奶酥馅放到保鲜袋里，擀成薄厚一致的片。放在一旁备用。

步骤 8

面团松弛好擀成长方形。略大于奶酥片就可以。然后给面团翻面。

步骤 9

奶酥片放在面团上。

步骤 10

从上至下卷起来。

步骤 11

稍微压扁。

步骤 12

分成三份。全部切开。然后切开面朝上。把三股面团头部捏紧。

步骤 13

编起来。底部也捏紧。

步骤 14

两头用擀面杖压扁，然后把两头都折在下边。

步骤 15

放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度28度。

步骤 16

发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

步骤 17

烤箱最下层放烤盘，烤盘上放锡纸，预热烤箱上下火170度15分钟。

步骤 18

放入提前预热好的烤箱下层，用170度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱和模具调节。我用学厨这个模具170度颜色还是有点深了。

步骤 19

烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模。

步骤 20

面包刚考出来是硬的，慢慢就会变软。等还有余温的时候可以装进保鲜袋密封保存，凉透表皮就会回软了！开吃吧，非常好吃。

奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的小贴士

1、两次发酵温度都控制在28度左右，不要太高温度发酵。 2、做吐司一定要揉到手套膜才行哦！

菜谱创建时间：2018-11-23 20:17:16