㥹禷扱氺

作者： 老猪呼噜噜

为了了解每一种粉的吸水性和粘性做的基础观察试验。给自己看的，有缘进来的，欢迎

用料

• 粉水
• 个

㥹禷扱氺的做法步骤

步骤 1

蛋白粉 亚麻籽粉 杏仁粉 魔芋粉 洋车前子壳粉 椰子粉 粉5g，水5g 蛋 白 粉∶已经冲开，比较浓 亚麻籽粉∶吸水，散开状有干粉 杏 仁 粉∶微吸水，完全湿润 魔 芋 粉∶吸水，粗胶质多干粉 洋 车 粉∶吸水，粗胶质多干粉 椰 子 粉∶吸水，絮状，有干粉

步骤 2

粉5g，水10g（5+5） 蛋 白 粉∶不吸水，变稀薄 亚麻籽粉∶吸水，无干粉，坨状 杏 仁 粉∶不吸水，沉淀状 魔 芋 粉∶吸水，胶质，颗粒状 洋 车 粉∶吸水，胶质，颗粒状 椰 子 粉∶吸水，絮状，略干

步骤 3

粉5g，水20g（5+5+10） 亚麻籽粉∶微吸水，糊状略粘 魔 芋 粉∶吸水，胶质，块状 洋 车 粉∶吸水，胶质，半颗粒 椰 子 粉∶吸水，絮状，较湿润

步骤 4

粉5g，水30g（5+5+10+10） 亚麻籽粉∶不吸水，糊状，略粘 魔 芋 粉∶吸水，干糊状 洋 车 粉∶吸水，块状 椰 子 粉∶不吸水，糊状

㥹禷扱氺的小贴士

吸水∶杏仁粉<亚麻籽粉<椰子粉<魔芋粉<洋车前子壳粉 粘性∶杏仁粉＝椰子粉<洋车前子壳粉<亚麻籽粉?＝?魔芋粉 延展性（弹性）∶杏仁粉＝椰子粉＝亚麻籽粉<魔芋粉<洋车前子壳粉 杏仁粉∶吸水性极低，没有任何粘性，也不溶于水，加水后会形成沉淀，使用时需要粘合介质。 椰子粉∶吸水性较强，基本没有粘性，不溶于水，加水后会形成糊状，使用时需要粘合介质。 洋车前子壳粉∶无底洞一样的吸水实力，吸水有富有弹性和延展性，但粘性一般（也许是水还不够多），有一定粘合作用，但效果有限。 魔芋粉∶吸水性很强，吸水后没有弹性，呈现出凝胶的质感，有一点粘性，可以尝试做粘合剂使用 亚麻籽粉∶有明显的吸水过程，吸水性普通，使用前需要静置才能得到粘性。可以替代蛋清。 蛋白粉∶除了冲水和调味没什么用 总体来说，杏仁粉和椰子粉都是强行压碎的固体物质，只能做基础粉，本身没有任何辅助左右。亚麻籽粉能提供粘性，魔芋粉能提供粘性和延展性，洋车前子壳粉能提供少量粘性和较高的延展性

菜谱创建时间：2018-11-23 14:49:06