堂妈小厨——炸面鱼

作者： 堂妈小厨

根据配方做好的炸面鱼很蓬松，外皮酥脆里面暄软不油腻，凉透也不塌软，口感真滴棒！ 堂妈爱心提示： ❤️1.如果你没有厨房秤，估摸的用量，劝你千万别做，否则就是浪费材料。 ❤️2.湿面团不成形黏糊糊滴，别怀疑，程序没有错，用量没有错，和面太硬炸出来的成品就非常硬，只有面团湿软，炸出的面鱼才能外酥里嫩。 ❤️3.看一下酵母和无铝泡打粉的保质期，特别是酵母，一旦打开包装，时间越久效用越低哦！ ❤️4.切记炸面鱼时的油温要高，如果低油温油饼会吸很多油哦，蓬松的油饼很容易熟的！

用料

• 材料：普通面粉600克、细玉米面150克、鲜牛奶250克、水300克、鸡蛋一个约50克、无铝泡打粉6克、酵母9克、食盐12克、玉米油30克

堂妈小厨——炸面鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料 要精准哦！

步骤 2

鲜牛奶倒入清水里，微波炉加热至温温热，别太烫啊，烫伤酵母影响面团发酵。

步骤 3

白糖加入面粉

步骤 4

泡打粉加入面粉

步骤 5

酵母也倒入面粉

步骤 6

用筷子搅拌均匀

步骤 7

加入玉米面

步骤 8

继续用筷子搅拌均匀

步骤 9

加入一个鸡蛋

步骤 10

分次加入牛奶水

步骤 11

先用筷子搅拌

步骤 12

继续加牛奶水

步骤 13

用手揉成个湿软面团

步骤 14

分次加入玉米油，用手把油揣进面团里。这里说一下，肯定非常粘手对吧？别急，用你的小拳头蘸点油捣面团，直到面团比较顺滑。

步骤 15

取一个大碗，把软趴趴的面团倒入碗里

步骤 16

面团表面再抹一点油封层

步骤 17

覆盖保鲜膜，把大碗放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可。

步骤 18

第二天取出大碗，室温回温20分钟，撕去保鲜膜，（面团发酵好了，千万别揉面啊）

步骤 19

案板上抹上一层油，用手揪出一小团面

步骤 20

放到案板上用手指摊平压薄

步骤 21

并用刀在面饼中心划开2道口子

步骤 22

铁锅烧热放宽油，大火加热（加热的程度是撕一块面团扔进锅里炸，一下就浮起来了）。油温一定要高，低温炸容易让面鱼吸很多油。把生面饼慢慢用手平放入油锅，（切注意安全啊）

步骤 23

用筷子轻按面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

步骤 24

炸的过程中不要频繁翻面，以免口感变硬。

步骤 25

面鱼炸好了，太香了！

步骤 26

配上一碗豆浆就可以享用了！

菜谱创建时间：2018-11-23 13:19:55