鸡蛋【蛋炒饭】

作者： zhu食全食美

蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃，以防胆固醇过量，专家建议一天一个即可。

用料

• 鸡蛋 个
• 米饭 碗
• 小葱 根
• 火腿 片

鸡蛋【蛋炒饭】的做法步骤

步骤 1

底油炒蛋清备用。底油炒蛋黄，加入玉米粒腊肉香肠香菇丁翻炒。

步骤 2

加入米饭，炒好的蛋清翻炒出锅气。盐生抽胡椒粉调味。撒葱花出锅。

鸡蛋【蛋炒饭】的小贴士

蛋炒饭怎么做好吃的秘诀 　　1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。 　　2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。 　　3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。 　　4、葱花是必须的。 　　5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。 　　6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。 　　蛋炒饭的做法 　　如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。 　　1、将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！ 　　2、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。 　　3、最后加盐、葱，出锅（王刚）

菜谱创建时间：2018-11-23 12:48:36