杂粮面包，也可以如此美味 |

作者： Dream芸_

非常健康的一款杂粮面包。它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难啃的印象。我用了苦荞粉、燕麦片。仙女们可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。

用料

• 高筋面粉 250克
• 燕麦粉 35克
• 苦荞粉 35克
• 水140克+100克
• 干酵母 6克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克

杂粮面包，也可以如此美味 |的做法步骤

步骤 1

低糖低脂，

步骤 2

柔软可口

步骤 3

做成低脂三明治，都是非常非常棒的

步骤 4

用格瑞美厨计量称称重麦片、燕麦片用格瑞美厨厨师机9档2分钟打成粉，用手摸起来还有一点点粗粒的感觉。准备燕麦粉35克/苦荞粉35克。

步骤 5

将苦荞粉，燕麦粉放入小锅，加入140克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。开始和面。格瑞美厨西式厨师机称量秤称好所需材料，再主桶里依次加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，再加入冷却的杂粮面糊和剩下的100克水，2挡3分钟，揉成面团、再加入黄油继续2挡1分钟能拉出洞口平整的薄膜（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）

步骤 6

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。

步骤 7

将发酵好的面团彻底揉出空气，分成四份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发

步骤 8

取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。从面团的一头向另一头卷起。卷的时候，边卷边将两边往中间收，

步骤 9

形成中间大两边尖的橄榄型。

步骤 10

卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。

步骤 11

发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了

步骤 12

放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了*不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

杂粮面包，也可以如此美味 |的小贴士

原方子君之 1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。 2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。 3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。

菜谱创建时间：2018-11-23 01:10:27