戚风

作者： 臭小宁作作

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用料

• 蛋黄糊：
• 现榨柳橙汁 70~90ml
• 也可以用新鲜柠檬汁代替 2~3大勺其余加水
• 糖 20g（多了不容易融化）
• 色拉油 70ml不要用有气味的油
• 新鲜柳橙皮屑 1大勺 可以用新鲜柠檬皮屑代替
• 低粉 100g
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分：
• 玉米粉 10g
• 白醋 N滴
• 盐 一小撮 （不能多，约1/8小勺）
• 糖 70克

戚风的做法步骤

步骤 1

拌蛋黄糊： a 橙汁+糖，搅拌至糖化，一定要完完全全化。 b 加色拉油，搅拌成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好。 c 一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。 d 最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。

步骤 2

另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速继续打至干性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡，倒蛋盆时蛋白泡不掉下来。）

步骤 3

烤箱预热，175度，注意：这时仅开上火啊！！

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，快速翻拌成均匀的蛋糕糊。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2-3下模子，震破大泡。

步骤 6

放入预热好的烤箱下层，烤5~8分钟，转全（上下）火，至10分钟时上表面加盖铝箔（我是在最高层放烤架，烤架上放我的10寸活动底）。12~15分钟时转165度（上下火），30分钟左右再降至160度，烤到38~40分钟取出。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点黏，如果这时取出，蛋糕容易回缩，蛋糕师傅是用手轻拍上表面，没有沙沙的感觉才算好。

步骤 7

取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装装入冰箱冷藏几小时后在食用更好。

菜谱创建时间：2018-11-21 20:37:52