蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康

作者： 霏霏家

做烘培好多年，一直用的是别人的方子，用过后就找不到了，下次再做还要再找，而且方子里小的改动也会不记得，也很麻烦。所以现在开始霏妈不偷懒了，自己写方子。第一个方子从蒸蛋糕开始，因为实在没想到这么多人喜欢蒸蛋糕，一直在问我要方子。也确实蒸蛋糕很朴素，却是非常的美味健康，可以说是早餐，下午茶，点心的必备佳品。此方子量为8寸蛋糕一个。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 90克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 80克
• 白醋或柠檬汁 少量

蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康的做法步骤

步骤 1

准备两个干净的无油无水的盆子，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

步骤 2

蛋黄中加入90克牛奶和20克玉米油

步骤 3

用手动蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的蛋黄液中加入110克低筋面粉，面粉过不过筛都可以，因为后面的蛋黄液要过筛。

步骤 5

搅拌到没有干面粉。

步骤 6

搅拌好的蛋黄液用筛网过筛，这一步很重要，过筛后的蛋黄糊会很细腻，做出的蛋糕也会很细腻没有结块。

步骤 7

过筛的时候要耐心和细心，用刮刀一点点把面粉糊压下去。

步骤 8

过筛好的蛋黄面粉糊细腻没有结块，放一边备用。

步骤 9

分蛋白的盆子一定要无油无水，蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。

步骤 10

用电动打蛋器打发蛋白，80克细砂糖分3次加入。

步骤 11

打发蛋白到有小弯钩即可，如果是新手搅拌速度慢的话可以打发到干性，就是蛋白尖直立，没有弯钩，这样搅拌慢也不会消泡太厉害，后面蒸好后蛋糕不会缩的很厉害。

步骤 12

取三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这一步也很重要，是要从下往上翻拌而不是划圈圈搅拌，划圈圈搅拌会让蛋白消泡，后面蛋糕发不起来或是发起来回缩的厉害多半是这个原因。

步骤 13

第二次再取三分之一的蛋白到面糊中用同样的手法翻拌均匀。

步骤 14

最后把所有的蛋黄和蛋白翻拌均匀，翻拌过程要快，一般多练几次就会有经验了。

步骤 15

拌好的面粉糊倒入8寸活底模子中，模子无油无水，不用抹油。倒入面糊后把模子在桌子上震几下，把面糊中的空气震出来，会看到面糊表面有些小洞洞冒出来。

步骤 16

整个模子包上耐高温保鲜膜，防止蒸的过程中水汽跑进去。

步骤 17

蒸锅大火烧开水后放入模子

步骤 18

因为蛋糕在蒸的过程中会发的很高，如果蒸锅盖子不够高会导致中间部分不熟，像我这样只能再倒扣一个蒸架然后盖上盖子。

步骤 19

用中小火蒸40分钟。

步骤 20

刚刚蒸好的蛋糕会发的很高

步骤 21

开了锅盖马上回回缩一些，这是正常的

步骤 22

取出来撕掉保鲜膜，在桌子上震一下立刻倒扣在网架上

步骤 23

等晾凉到温温的就可以脱模了，会很好脱模。蛋糕的高度也不错哦。

步骤 24

内部组织柔软细腻

步骤 25

切好后就可以开吃了，美味健康完全没有任何添加剂的蒸蛋糕技能你get到了吗？

蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康的小贴士

鸡蛋为正常超市买的鸡蛋大小，如果用小的草鸡蛋建议要适当增加鸡蛋个数。

菜谱创建时间：2018-11-21 17:11:33