红苕粉蒸肉

作者： 安琪美食家

红苕就是红薯，绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂，让五花肉丝毫不腻；又融合了蒸肉粉的滋味，让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。微博：@安小厨的大胃

用料

• 红薯 200g
• 猪五花肉 300g
• 盐 5g
• 酱油 15ml
• 五香粉 5g
• 白糖 5g
• 白胡椒粉 少许
• 葱花 少许
• 辣椒粉 少许
• 蒸肉粉 200g
• 醪糟汁 15ml
• 腐乳汁 10ml

红苕粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。

步骤 2

五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟，在四川称为“码味”。

步骤 3

用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度。把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。

步骤 4

红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。

步骤 5

蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。

红苕粉蒸肉的小贴士

用这个方法还可以蒸排骨、牛肉等，红薯也可以换成其他耐蒸的材料如芋头。 选择五花肉时，肉的宽度要够宽，起码达到8cm以上做出来装碗才漂亮。

菜谱创建时间：2018-11-21 16:30:57