饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

做人呢，最重要就是开心啦！ 饿不饿？我煮碗面给你吃啊？ 色香味俱全的长寿面哦~ 所用模具： 法焙客 圆形玻璃打蛋盆（小）FB58010 法焙客 8寸抹刀 FB51200 法焙客 花嘴（圆开口8小孔）FB52504 法焙客 蛋糕裱花转台（硬膜）FB55105

用料

• #咖啡黄油海绵蛋糕（全蛋）
• 黄油 40g
• 牛奶 40g
• 咖啡粉 2g
• 可可粉 20g
• 咖啡酒 少许
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 100g
• 低筋面粉 120g
• #意式奶油霜
• 黄油 450g
• 蛋白 140g
• 糖 15g
• #糖水（118摄氏度）
• 糖 100g
• 水 30g
• 盐 2g
• #咖啡酒糖浆
• 细砂糖 30g
• 水 10g
• 朗姆酒 20g
• 咖啡水 150g

饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕的做法步骤

步骤 1

在无水无油的盆中打入4个常温鸡蛋，加入100g细砂糖，将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器中速打发，打至全蛋液呈非常细腻的乳白色，提起打蛋液缓慢滴下，蛋液画8字可以保持，不消失。

步骤 2

低筋粉过筛，加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状

步骤 3

取一小部分面糊与融化的黄油拌匀，融合均匀。

步骤 4

再把拌入黄油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。法焙客小号玻璃打蛋盆提前抹黄油。

步骤 5

倒入翻拌好的面糊。放入预热好的烤箱，炉温上火210，下火200，烤40分钟左右

步骤 6

厨师机内加入蛋清和细砂糖，打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用，开始熬制糖水。

步骤 7

在小奶锅内加入细糖、纯净水、盐，中火加热，烧至118度。

步骤 8

厨师机开中高速，在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上，以免糖水遇冷凝结，无法融入蛋白霜中。糖水倒完后，厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。

步骤 9

将提前软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。

步骤 10

开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，不用担心，一直继续搅打。直至奶油霜呈现非常光润的状态，奶油霜就做好了。 如果要调色，只需要分取适量奶油霜加入色素，搅打均匀即可。

步骤 11

海绵蛋糕出炉，等晾凉后脱模，分片

步骤 12

将咖啡酒糖浆中的材料混合，搅拌均匀。在每一层蛋糕片上均匀刷上一层咖啡酒糖浆。

步骤 13

组装

步骤 14

抹面

步骤 15

蛋糕侧面可以用蓝色奶油霜抹出渐变的效果

步骤 16

分别用色素调出不同颜色的奶油霜，装入裱花袋备用

步骤 17

在油纸上裱出蔬菜、卤肉和午餐肉的样子。鸡蛋可以用奇趣蛋的包装来做。

步骤 18

将筷子摆出想要的造型，再用胶带捆绑固定再小棍上，最后用保鲜膜将插入蛋糕的小棍及胶带的部分包裹一下。放一边备用

步骤 19

用蒙布朗裱花嘴将麦黄色的奶油霜转圈挤在蛋糕表面，就像面条一样盘在蛋糕上。注意蛋糕边沿不要挤，不然不像“碗”了

步骤 20

插上筷子，再沿筷子挤上“面条”奶油霜

步骤 21

最后摆上“鸡蛋”、“蔬菜”“红烧肉”。一“碗”色香味俱全的“长寿面”就做好啦！

菜谱创建时间：2018-11-21 16:23:35