新疆羊肉抓饭～松下塔吉锅食谱

作者： 美熊熊V

自来下厨房一直不吝啬对新疆美食的喜爱，写过新疆果仁列巴、孜然烤羊排、手抓肉、炒烤肉、烤一打小馕等新疆美食的食谱；家里常翻牌的羊肉抓饭一直想写出来和伙伴们分享，无奈各家各户锅具、火力不一，每每到加水多少、焖制时间长短这里，无法统一，不知该如何落笔；这次松下塔吉锅解决了锅具、温度统一的问题，而且它的塔吉锅功能透气不透水，使蒸汽沿“帽子”循环上升再滴落，最大限度减少水分流失，最大程度保留食材的原味原香和营养，还自带微压，又有4Ｌ大容量加厚深锅，哎呀呀！怎么那么适合焖做抓饭啊！ 小帖士提前下： 1、羊骨肉列表用量500-800克，因为骨头上肉多肉少会有差异； 2、羊排、羊脖、羊腿骨都可以，不在乎什么部位，羊排、羊脖骨可能更好点，因为自带皮脂；选用羊腿骨的，可以切些羊油小块先下锅煸香煸出油脂，再下羊腿骨煸炒； 3、如果是用纯肉不带骨的，可自酌减量并切成大约3cm见方的小块。

用料

• 大米 500克
• 羊骨肉 500-800克
• 胡萝卜 2根(约350克)
• 洋葱 半颗(约150克）
• 食油 70-80克(根据羊骨肉的肥瘦调整)
• 盐 7、8克
• 糖 5克
• 热水 350ml
• 葡萄干 25-30克
• 孜然粉(可选) 1克

新疆羊肉抓饭～松下塔吉锅食谱的做法步骤

步骤 1

食材准备：羊骨肉、大米、洋葱、胡萝卜、葡萄干、孜然粉

步骤 2

食材处理及建议： 1、羊骨焯水后备用；在新疆牧区只需泡去血水，不会去焯水、也不会放姜或酒杀腥杀膻，因为那里羊好水好无需杀膻；我用的阿勒泰产羯羊，也只焯水，不用姜、酒、花椒。 如果不是新疆羊，杀膻可按自家习惯的方法和用料；另外带皮山羊不适合做抓饭哦！ 2、大米洗净，浸泡30分钟后沥去余水；不要浸泡太久也不要不泡，泡半小时可以更好吸收骨肉胡萝卜汤香，泡太久米质太过疏松影响口感。 建议用新疆米、东北五常稻花香或东北长粒香；适合做煲仔饭的马坝小粘也行吧😊。 3、洋葱切丝；洋葱用紫洋葱，正宗新疆抓饭不会放酱油，成饭上色全凭炒洋葱和胡萝卜；曾经流行过的黑抓饭就是使用大量的紫洋葱炒化炒出焦香，使成饭多一分焦香并呈暗黑色，绝非酱油使然。 4、胡萝卜切7、8毫米见方的长条；如果有新疆特有的黄色胡萝卜和橙色胡萝卜一起的话，抓饭会好看很多；可惜买不到黄色胡萝卜呐。 5、葡萄干冲洗干净、沥去水份备用； 6、准备热水，一定是热水哦。

步骤 3

松下塔吉锅用深锅，开大火热油；根据骨肉肥瘦，油量略略调整一二，但总的来说油要多点放！因为是在做抓饭哈😊！

步骤 4

油热下羊骨，炒干骨肉水分、炒黄、煸出油脂；

步骤 5

下洋葱丝；

步骤 6

洋葱炒香炒去水分，炒至洋葱丝变得极小极软；

步骤 7

下胡萝卜，同时放盐、糖调味！ 比平时烧菜要咸点儿！因为后面还要加米加水。 糖一定要放的。

步骤 8

胡萝卜条炒至软熟、变色变小； 转小火！把骨肉推至锅边；

步骤 9

浸泡半小时的米沥去余水，下在锅中间的胡萝卜上，用锅铲将米摊平、尽量扩大米粒受热着水面积。 ！！下米要沥去浸泡的余水，因为列表中给的热水量是不含泡米余水的。

步骤 10

米上铺葡萄干；也可以用大杏干、无花果干；用果干的，饭熟后果干可以拌匀入饭一起食用。 在新疆、这一步还有将冰糖心苹果切厚片铺在米上的，饭熟后苹果片已软烂，拣去不要不入饭，只取果香，有兴趣的可以试试。

步骤 11

加350ml热水，注意水都淋在米上； 抓饭讲究的是成饭熟软又要颗粒分明、油润不黏糊，所以不要多水！！ 锅子周边骨肉缝隙的地方能看见水就行。(如图) 塔吉锅盖使蒸汽循环上升并滴落，微压封闭烹饪省水省时；如果是其他锅具，根据实际调整水量和焖制时间。

步骤 12

再小火转中大火，见周边水咕嘟起来了，盖上塔吉锅盖，立刻转至塔吉锅焖制档！

步骤 13

30分钟后关闭火力，停火再焖个5、6分钟，揭盖，撒孜然粉（可选、不喜欢孜然的省略)。

步骤 14

拌匀锅内米饭、骨肉、胡萝卜、孜然；米饭颗粒分明，米香肉香扑面而来😊。

步骤 15

用茯茶煮壶奶茶，拌份小菜皮辣红，一盘抓饭两块肉；饭后一定来碗热奶茶、解腻祛油，保你不长肉。 皮辣红—-洋葱、辣椒、西红柿；新疆话管洋葱叫“皮芽子”😊。

新疆羊肉抓饭～松下塔吉锅食谱的小贴士

1、羊骨肉列表用量500-800克，因为骨头上肉多肉少会有差异； 2、羊排、羊脖、羊腿骨都可以，不在乎什么部位，羊排、羊脖骨可能更好点，因为自带皮脂；选用羊腿骨的，可以切些羊油小块先下锅煸香煸出油脂，再下羊腿骨煸炒； 3、如果是用纯肉不带骨的，可自酌减量并切成大约3cm见方的小块。

菜谱创建时间：2018-11-21 14:47:14