一斤半的菜籽油,烧到七成热下配菜炸至七成熟,捞起装在干锅底。再在菜上加点盐
油继续加热下入豆瓣酱,超几十秒,放入大葱、1/3芹菜、洋葱、干辣椒、花椒、蒜、炒一分钟后加入泡菜、糖、鸡精,继续翻炒,多炒一会,会香一些。
加入鸡杂,进行翻炒,待鸡杂熟后,就可调入适量盐、五香粉。起锅装入有配菜的锅中。这时谁还能忍住不开口呢?!
看看美味的干锅鸡杂,我把配菜夹起来了点,其他埋在下面泡汁呢。
鸡杂下锅不能炒久了,不然会老,火大的话一分多钟就可以了。