柱侯酱豉汁蒸排骨

作者： WingLai

#一個来自大灣區葡萄酒品酒師的粵菜單#在粤港澳，每一个广东人都有他/她心里面的一道豉汁蒸排骨的味道，这是每个广东人最家常的一道菜之一。下面我就开始叙述我心里的豉汁蒸排骨的味道。注意：以下的单位“茶匙”指的是平时喝英式茶或者装盐糖调料的那种小勺子，“汤匙”指的是我们家常吃饭的勺子。

用料

• 排骨 1斤
• 豆豉 1小把
• 柱侯酱 半汤匙
• 生粉 2茶匙
• 蒜头 2小瓣
• 花生油 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 蚝油 半汤匙
• 广东米酒 1汤匙

柱侯酱豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净切3厘米见方的小块，然后在水龙头下洗净血污直到排骨变淡色备用# 豆豉洗净备用# 蒜头拍碎去皮切碎备用# 重点⚠️排骨记得沥干或者厨房纸擦干水份！！擦干至排骨粘手或者粘纸巾！这步很重要，不然非常影响排骨的腌制和蒸出来汁都是水水的！

步骤 2

这里提一下一个广东的特产“柱侯酱”，它具有浓郁的的豉香味，做很多砂锅或者猛火烧甚至蒸的粤菜都能用上，所以安利大家入手这个酱，品牌无所谓都差不多，应该在大型超市里能买到。那是广东的一个特产酱汁，背后故事我就不说了。 ⚠️这里给大家分享一下，如果在菜市场看见有紫苏卖，不妨买一点切碎加入到这步腌制，出来效果奇香无比，立马变成紫苏豉汁蒸排骨哦！ 把以上所有调料佐料和排骨混合拌均匀之后放置冰箱30分钟以上让腌制排骨入味（隔夜亦可，排骨会更嫩滑）#

步骤 3

取出排骨装碟，烧开水，猛火蒸10分钟-15分钟（视份量而定） 注意⚠️这里给家里烤箱有条件的小伙伴再分享另一个顺德排骨做法：水开后蒸5分钟后转预热好的烤箱上下火230度烤8分钟，和纯水蒸的别有一番风味哦！

步骤 4

时间到，关火焖2-5分钟让肉汁再渗出来一些#

步骤 5

出锅前撒一点葱花和切两小片青红辣椒圈# 两种佐料不止单纯摆盘哦，撒葱花会带来葱香，辣椒圈会有辣椒的清香哦！

柱侯酱豉汁蒸排骨的小贴士

如果用电饭锅蒸其实就可以省掉步骤3.4了，因为我小时候我妈是用电饭锅做饭的时候放一起蒸的。 #夹一块排骨试试看吧，粤语说：好鬼惹味。注意别浪费排骨汁，那才是精华，小时候有这个汁拌白饭我能吃三大碗！#

菜谱创建时间：2018-11-20 16:02:09