半熟芝士

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具： 法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971， 粉色小煎锅(20cm)FB30931， 正方形家用烤盘（不粘）FB10101， 半熟芝士模（3只装）FB40170，配方为12只用量。 半熟芝士围边FB53715。

用料

• #戚风蛋糕胚
• 蛋白 140g
• 糖 40g
• 玉米油 40g
• 低粉 40g
• 蛋黄 40g
• 牛奶 40g
• #芝士糊
• 玉米淀粉 10g
• 糖 8g
• 蛋黄 45g
• 纯牛奶 95g
• 黄油 25g
• 奶油奶酪 145g
• 蛋白 33g
• 细糖（蛋白）） 28g

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。 然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。 拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中，用刮板轻轻刮平表面。 放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。脱模后晾凉。

步骤 2

开始制作芝士糊：将玉米淀粉、糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态

步骤 3

牛奶加热至微开

步骤 4

慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态即可

步骤 5

将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状

步骤 6

加入软化的黄油，利用余温将黄油融化并搅拌均匀

步骤 7

再加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀

步骤 8

搅拌至顺滑无颗粒状态即可

步骤 9

蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可

步骤 10

先将1/3蛋白霜倒入面糊中，用硅胶刮刀切拌均匀

步骤 11

再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。

步骤 12

将晾凉的蛋糕胚横切一半，去掉上层，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。

步骤 13

模具里放入蛋糕片，模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，放入不粘烤盘中烤盘里。

步骤 14

把拌好的芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。

步骤 15

将烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分钟。再转上火180度，下火150度，继续烘焙10分钟。

步骤 16

出炉后，在芝士蛋糕上刷上果冻胶，显得更加诱人

步骤 17

晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏，密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。

步骤 18

尝一口，绵软细腻，回味无穷~

菜谱创建时间：2018-11-20 13:07:48