治愈系！巧克力核桃软包

作者： 浮小笙

热烤出炉的巧克力包， 甜度适中，搭配可可粉和巧克力的微苦， 轻咬一口， 松软的面包里夹着浓浓的巧克力内馅， 香醇细腻的口感跳跃在口中，满是幸福的味道。 面团出缸温度24-26度。 请自行测水温，公式 25*3-(室温+粉温+摩擦温度)=水温

用料

• 高筋面粉 200克
• 可可粉 5g
• 干酵母 2.5g
• 细砂糖 28g
• 盐 2.8g
• 水 130g
• 黄油 16g
• 耐高温巧克力豆(没有可不放) 20g
• 巧克力核桃馅儿
• 巧克力块 60g
• 细砂糖 4g
• 核桃 20g
• 黄油 4g
• 奶油奶酪 30g

治愈系！巧克力核桃软包的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

面团除黄油 巧克力豆外所有材料放厨师机中。

步骤 3

慢速搅拌材料混合，再中速到面团出膜。

步骤 4

厚膜，约6成筋度。

步骤 5

此时加入黄油，继续慢速搅拌。

步骤 6

中速继续搅拌到面团光滑有薄膜。最后加入耐高温巧克力豆，混合均匀就好。

步骤 7

28度发酵50分钟。

步骤 8

发酵过程准备馅料:软质巧克力、细砂糖、核桃、黄油、奶油奶酪。

步骤 9

材料全部混合搅拌成巧克力馅

步骤 10

最后加入核桃轻轻拌匀。

步骤 11

50分钟后，发酵好的面团分割成50个 一个小面团。

步骤 12

揉圆，放入醒发框里合上盖子，醒发45分钟。 让面团得到充分松弛。

步骤 13

松弛后，进行整形裹馅， 面团先排气拍平。

步骤 14

50g面团加上30g巧克力内陷。

步骤 15

包好馅收圆，放入烤盘，最后再发酵40分钟。

步骤 16

烤前装饰，发酵好的面团均匀的刷上全蛋液，

步骤 17

在面团上剪一个小开口。

步骤 18

北鼎烤箱：上火210，下火220，中层， 烤12分钟。

步骤 19

冬日里的小可爱~

菜谱创建时间：2018-11-19 23:54:05