油沸果，不是油墩子

作者： 女女大王王

这是一道浙西小吃，它藏在我童年记忆的小巷拐角。小时候，和堂弟一人手攥一块钱吼着油锅等美味，堂弟要在油沸果的中间扎一个洞，填上一些辣椒蘸水，没他那么会吃辣的我选择原味。奶奶在世的时候带着我做过一次，老家的煤饼炉温和有力地加热油锅，各种原料组合变成了滋滋翻滚的油沸果让我成就感满满，奶奶手把手教我的制作过程，我还能记得个七七八八。网上找不到它的菜谱，很多人把它与油墩子混淆，其实他们并不完全一样，油墩子是面粉糊和菜混合了直接下锅，油沸果要提前做半个外壳，馅是包裹在里面的。今天，我要给家乡的美食好好写一道菜谱，让想念家乡美食想动手做的人，有迹可循。

用料

• 面粉 随心所欲
• 盐 一小撮
• 水 适量增加
• 老豆腐 超市买了一块
• 雪菜 超市买了一包
• 五花肉 超市买了一块
• 大蒜叶 你不用也没关系呀
• 油 一锅

油沸果，不是油墩子的做法步骤

步骤 1

油沸果的必备工具，最宠爱我的老爹专门去边上镇上的杂货店给我买的。比起油墩子的工具，勺子更深一点儿。

步骤 2

特意问老妈借的珍藏版铁锅，现在煤气灶都已经驾驭不了它了，煤气灶架子不够深，锅子在制作过程中老摇摇晃晃。

步骤 3

好了，开始了。老豆腐切小块，我的助手执意要切成碎沫沫，我也没办法( ･᷄ὢ･᷅ )

步骤 4

雪菜洗净放锅里炒干，这样会香一点吧。

步骤 5

五花肉切小丁，肥肉先下锅，熬出油再加入瘦肉部分翻炒。带着娃还要做小吃还要拍照，真的是好仓促呀～

步骤 6

大蒜叶切碎，我觉得我买的五花肉肥肉太多了，加点大蒜叶平衡一下油腻。加了才知道我的助手不吃大蒜叶，没事反正我会吃～

步骤 7

馅料拌在一起就这样的，没有放盐，因为有雪菜，而且我最后要上辣椒酱！

步骤 8

忘了拍面粉糊的制作过程了。反正就是面粉里慢慢逐量加水，最后是粥的那种质地就行了，加点盐，一点点。（曾经）在厨房身经百战的我，推荐中裕的面粉

步骤 9

锅里加油，油沸果专用勺子放进去一起加热。毕竟第一次使用，多和油接触接触，好好开光，以免做的时候粘住油沸果无法脱模。

步骤 10

充分加热，再强调一下。

步骤 11

没想到我第一个就成功了，好开心。第一时间想告诉奶奶，这么多年过去了怎么做我都没忘，可惜奶奶已经不在了，怀念，也有点伤感。 空勺子里装这么多👆面粉糊，都是面粉糊。浸在油锅里，收紧肱二头肌，让勺子悬浮在油锅上。油千万不能入勺子，又要尽可能的靠近边缘，充分加热勺壁部分的面粉糊。 看到勺子边有泛透明的样子，那就是壳成了，把勺子提出来，面粉糊倒回去。

步骤 12

忘了拍倒了面粉糊的样子了。到出面粉糊以后填菜。

步骤 13

填好之后盖上面粉糊

步骤 14

面粉糊覆盖住整个表面

步骤 15

轻轻的，温柔的，放下锅。

步骤 16

让它在锅里立着。

步骤 17

相同步骤做第二个，等第二个下锅的时候，第一个就可以脱模了。

步骤 18

没拍，脱模的时候勺子要这么放。轻轻的扣下来，沿着锅子的边缘慢慢滑下去。 现在知道锅的重要性了吧～

步骤 19

接下来就是等油沸果从白到黄，从黄到金，凭经验判断，熟了就捞出来沥油。

步骤 20

咔呲咔呲

步骤 21

➕辣椒酱

步骤 22

烘焙的晾架用上了

步骤 23

✌️

步骤 24

末尾彩蛋，油炸臭豆腐～(●°u°●)​ 」 谢谢观看

油沸果，不是油墩子的小贴士

烘焙我也做，中式小吃不同西式烘焙样样论克，烘焙大佬们出得原材料独家比例真的好用到炸。但中式小吃原材料的搭配随心所欲，也就是“凭感觉”。为了把我们记忆中的那些美味继续发扬光大，加油吧～(●°u°●)​ 」

菜谱创建时间：2018-11-19 18:15:25