糯米卷

作者： 果果-手作

方子来自《广东点心中级技术教材》 【刀切馒头】http://www.xiachufang.com/recipe/101877792/

用料

• 小酵发面皮(1斤2两) (小酵发面皮详见小贴士)。 我是按自己做馒头的方法将400克面粉和成面团(详见步骤1)
• 糯米卷馅 2斤
• 馅料: 糯米1斤 腊肉75克 虾米75克 白糖20克 生油20克 精盐13克 葱花25克 味粉5克 猪油50克 清水360克

糯米卷的做法步骤

步骤 1

糯米卷馅制法: ①糯米洗净，加入约360克清水(以浸过米面少许为宜)，冷水上锅，水开蒸30分钟至熟透，晾凉。 ②腊肉蒸熟切粒，虾米切碎，用少许油爆香。 ③把糯米饭、腊肉粒、虾米及全部味料拌匀。 *糯米饭软而不烂，有饭粒状带松散为宜。 ☆记录分享自己的做法~ 【糯米卷馅材料】(跟原方略有改动): 糯米1斤 腊肉75克 虾米35克 瑶柱35克 白砂糖7克(2调味勺) 生油10克(炒虾米用) 精盐10克 味精1克 猪油10克 清水360克左右(蒸糯米用) 【面皮】中筋面粉400克 白砂糖40克 玉米油10克 酵母2克 清水180克 (混合所有材料成面团，用压面机来回压成光滑略白的面片)

步骤 2

将小酵皮擀成长日形状的面皮，将糯米馅捏长放在面皮中，将面皮包住糯米馅，并将封口处粘紧，成为糯米卷胚。

步骤 3

放入蒸笼，水开大火蒸15分钟。

步骤 4

稍冷却后，切成20件即可(大约三指宽)。

糯米卷的小贴士

教材中的【小酵发面皮】配方: 中筋面粉500克 面种150克 发粉5克 白糖100克 清水约250克 制法: ①将面粉开窝，加入面种、清水拌成面团，待发半酵时，加入纯碱、糖、发粉搓匀成为面团皮胚。 ③将面团静置一刻，试碱认为合适便再搧水揉面2~3次，使面团光滑柔软，即成小酵皮。 *如超过半发酵时，可适当加入少量面粉防止种身因发酵过老而致成品爆口。

菜谱创建时间：2018-11-19 18:14:43