玫瑰红薯馅帕帕罗蒂

作者： 蓝叶11

今天有些不同，用了日本代购的白神天然有机酵母来制作面包，怎么描述天然酵母呢，它是野生菌自然繁殖的产物，各种特性不同的酵母共同作用，能散发丰富的香气，比如可以用葡萄干来培养也可以用苹果来培养还可以用黑麦啊啤酒啊甚至鲜花来培养，而我们平常使用的干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水制成的酵母，香味就会单调一些，但因为天然酵母的培养对环境温度洁净程度要求非常高且制作周期较长且成功率很低出售价格很高所以不会被广泛适用，举个例子，法国燕牌耐高糖非即发酵母50克13块钱，500克即发酵母22块钱，500克安琪金装干酵母25块钱，而50克白神天然酵母需要69。制作250克面粉的面包仅能使用10次。 用了蒸熟的红薯混合玫瑰酱做馅，咖啡味帕帕罗蒂出炉的时候掰开红薯热气腾腾和着玫瑰香，父子俩都给了好评。

用料

• 高筋面粉 250
• 黄油 25克
• 白神天然酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 红薯 1个
• 玫瑰酱 10克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 手磨曼特宁咖啡兑水 120克
• 以下是酥皮材料。黄油 70克
• 鸡蛋 1只
• 手磨曼特宁咖啡 10克
• 白糖 20克
• 低筋面粉 50克

玫瑰红薯馅帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

白神有机酵母用35℃少量温咖啡兑了预发酵10分钟后和所有材料（除黄油外）倒入和面机，和面15分钟后加入黄油，继续和面20分钟，基础发酵1小时

步骤 2

基础发酵至2.5倍，分割6～8个面团，放置15分钟，排气整形滚圆，最后发酵1小时，红薯蒸熟压成泥和玫瑰酱搅匀冷却，待分割发酵完成包进面团里。

步骤 3

酥皮制作。黄油融化后和鸡蛋白糖用手动打蛋器搅打至乳化，曼特宁咖啡手冲，水少许浓度高些倒进黄油糊里，搅拌一下放入低筋面粉和匀，裱花袋装好把面糊挤在发酵好的面团顶部，绕8～9圈即可。 180℃20分钟烘烤

步骤 4

出炉的帕帕罗蒂咖啡味十足，红薯馅香甜，面包皮酥脆，内里柔软。

菜谱创建时间：2018-11-18 23:15:35