炼猪油

作者： 嘉奈奈

选择猪哪个部位的脂肪最好吃？我认为板油会更好，所以做出以下理解与分析： 1、猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中.出油率高.熬出来的油有着一种特有的油香味,猪板油块状厚和大为好,反之薄和小块的为次 2、猪肥膘是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味.没有板油那种特有的油香味. 所以，板油出油率高，因此推荐用板油烹饪 猪板油在图上的位置，不是猪肥肉，不要买错喽

用料

• 猪板油(不是猪肥肉) 500g
• 自来水 5g
• 糖(要过滤掉) 2g

炼猪油的做法步骤

步骤 1

猪板油切成均匀的小丁

步骤 2

把小丁放入炒锅内，加入水，开始翻炒

步骤 3

（1）炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味。可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮。

步骤 4

（2）熟猪油存放时间久了会有一股哈喇味。如果在炼油时按500克猪油加入1粒维生素B胶囊口服液（用针刺破胶皮，将溶液滴入拌匀），可使猪油存放一年而不变质。

炼猪油的小贴士

100克猪板油的营养成分： B1硫胺素(毫克)：0 ，钙(毫克)：0 ，蛋白质(克)：0 ，核黄素(毫克)：0 ，镁(毫克)：1 ，脂肪(克)：88.7 ，烟酸(毫克)：0 ，铁(毫克)：2.1 ，碳水化合物(克)：7.2 ，VC维生素(毫克)：0 ，锰(毫克)：.63 ，膳食纤维(克)：0 ，维生素E(毫克)：21.83 ，锌(毫克)：.8 ，维生素A(微克)：89 ，胆固醇(毫克)：110 ，铜(毫克)：.05， 胡罗卜素(微克)：0.1 ，钾(毫克)：14 ，磷(毫克)：10 ，钠(毫克)：138.5 ，SE硒(微克)：0

菜谱创建时间：2018-11-18 23:08:00