客家小吃｜薯粉丸

作者： 今天吃蛋了吗

- 初三这年 夜晚想到胖乎乎的它们 突然馋了 毕竟是奶奶常备 十几年口目渲染的小食. 记忆里的味道 冷透的我也愿意吃 甜口年糕传送口— http://www.xiachufang.com/recipe/103456901/ 丢下笔和试卷溜达到厨房捣鼓.. 储物柜找花生米.. 冰箱里翻猪肉 剁肉丁.. 平底锅沥干水分 花生米和猪油混合 翻炒地泛起油光.. 我爹妈通常是顺着不断扩散的香气.. 找到厨房来的 “你又在捣鼓了? 一会蒸好了叫我.” “想吃的. 只有自己学会了 才不用求别人.” 我妈跟我说的.

用料

• 五花肉 肥瘦3:7
• 香菇 （和肉一起打碎 以下简称肉沫）
• 木薯淀粉
• 花生米
• 虾皮儿
• 盐
• 色拉油

客家小吃｜薯粉丸的做法步骤

步骤 1

No.1 锅中水沥干 不放油下肉沫炒香 炒至出油 肉沫微微变色

步骤 2

除木薯粉 其他配料依次下锅

步骤 3

中火翻炒 色泽和焦香度达到自己理想 即可关火 炒是为了激发食材的香气 什么程度都可 不需要那么拘谨

步骤 4

将配料倒进盛木薯粉的容器中

步骤 5

分次加开水 先用筷子搅和成絮状 要用力的 用整个拳头按压松散的面团 木薯粉容易起颗粒 它不像面粉轻揉两下就成型 那样温柔 所以揉出的面团是不光滑的 表面是粗糙的.. （另外,一定要用开水!! 加冷水就毁了!..） 同样的 由于开水烫面 面团温度较高 揉团时手注意点 切忌触碰到开水部分..

步骤 6

同时蒸锅内加适量水 蒸板表面抹油

步骤 7

搓圆儿 大家肩挨肩站一块.

步骤 8

成品口感还是很nice的 喜欢软糯口感的朋友们不要错过：

步骤 9

No.2（超详细了..某天神经大条想重拍步骤..） 材料一览表 花生米.虾皮洗净 豆干切碎 焯水会 滤出 这次是已经炒过的肉沫 稍热即可 最后下锅

步骤 10

妈妈说我做的比奶奶做的好吃些 她不炒花生 直接加入木薯粉 而我是翻炒过 香味才出来. 拿捏了下 锅热入与摊平锅底同等量的油 有未干水珠 当心被油溅到 翻炒至每粒花生米裹上薄油 呈焦干状态

步骤 11

入虾皮爆香 加入豆干 这时如果锅干干的 加少许油后中火翻炒 以免糊底

步骤 12

加入肉沫翻炒

步骤 13

倒入盛着木薯粉的容器中

步骤 14

另一边的油锅不要洗 加清水烧开后 分几次倒入木薯粉容器中 先用筷子搅成絮状 再用手揉成团

步骤 15

蒸板刷油 少许

步骤 16

揉捏到抱团 越按压越有韧性就差不多了

步骤 17

搓圆儿~ 开水上锅蒸25min+ 具体时间看情况调整 判断是否蒸熟：挑开中间的丸子看内部组织 中心与表面一样呈透明 没有白粉颗粒即熟

步骤 18

No.3（番外篇-） 同肉丸做法近似 先将各种食材切丁 盛入大碗中 木薯粉一点一点地加进去 加适量水 揉成稀稀的面团 在做这一步时 可开始烧水准备煮丸子 至完全沸腾下锅 接下来按着上面 同样的手法 捏圆儿 如果说正宗的薯粉丸 木薯粉与馅料比例为6:4 此改良版则为3:7 木薯粉充当了肉丸中的生粉部分 避免夹生 一定要多煮一会 至漂浮状 且挑开不夹白粉颗粒 盐要足够. 不然你食材.粉都是淡的 调味料我家只放盐 不存在加耗油.生抽这样调色的重口味料. 至于配料多少 还需要你先动手做几遍摸清.. 也尝试了用蒸的方式 口感没有水煮的理想 很软 在蒸板上不好夹起 建议汤里放些葱花 胡椒粉 提味很棒. ——更新于8.1——

客家小吃｜薯粉丸的小贴士

腊肠卤肉花生 （至今为止 The most delicious!!最令我回味!得到称赞最多!绝对打call !!） :虾皮儿/芋头/豌豆/香菇/豆干 请酌情加料

菜谱创建时间：2018-11-18 17:15:02