家庭式经典意式肉酱（肉超多版）

作者： CherCerf鹿

原本意式肉酱就是一个比较随意的家庭式菜肴，炖酱确实是会费一点时间，但食材都是非常质朴简单的日常食材，也并不需要多么精细的工艺，只需要一点耐心，就可以自己在家做出一锅口味香浓、人见人爱、营养美味的经典意式肉酱。 这个源自家庭餐桌的菜肴，每家每户的味道和特点都有一些不同，就像我们的国菜番茄炒蛋一样，没有什么特别的标准，讲求一个香浓好吃，老少皆宜。 我们家的版本的特点呢，是肉特别多😂 这是一个家庭版本的、人人都可以做的经典口味意式肉酱菜谱。 一次炖上一锅，存着做意面、配面包、甚至拿来炒蛋，都特别美味满足。 学会了之后，就再也不用跑出去吃意大利肉酱面啦。

用料

• 牛肉糜 400g
• 西芹 2整根（约250g）
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 2颗
• 大蒜 5-8瓣
• 番茄（中等大小） 6颗
• 番茄酱 8g
• 红酒 50g
• 盐 4g
• 黑胡椒 少许
• 蜂蜜（根据个人喜好） 10-20g
• 橄榄油（炒牛肉糜） 10g
• 橄榄油（炒蔬菜） 5g
• 黄油 20g
• 牛奶 40g
• 柠檬 半个
• 高汤块（最好是鸡汤块） 1块

家庭式经典意式肉酱（肉超多版）的做法步骤

步骤 1

先把牛肉糜完全解冻，用2g盐腌制15分钟。

步骤 2

同时准备蔬菜。 西芹洗净，切成小丁；胡萝卜、洋葱洗净去皮，切小丁；大蒜去皮，粗略切碎即可。

步骤 3

西红柿去皮切成小块。 西红柿去皮的方法：尾部切浅浅的十字刀，放入滚水中煮30秒，捞起用冷水冷却，就能够轻松去皮了。 具体可参考番茄酱菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/103493843/

步骤 4

炒牛肉糜。在锅中放入10g橄榄油中火加热，油热后放入腌制好的牛肉糜和大蒜末翻炒。

步骤 5

炒至牛肉都变色，肥肥的牛油连着肉汁都一起渗透出来。 起锅，备用。油油的汤汁也要留好，这是意式肉酱美味的秘诀。

步骤 6

略清理一下锅，放入5g橄榄油中火加热，油热后下洋葱粒翻炒。 炒至洋葱微微变透明，香气散发出来。

步骤 7

这时加入芹菜丁和胡萝卜丁一起翻炒。 保持中火翻炒均匀后，加入番茄块，不断翻炒至蔬菜都变软出汁。

步骤 8

蔬菜基本炒软后，加入番茄酱，继续翻炒至均匀。

步骤 9

炒至番茄基本都软烂融化，蔬菜出汁的状态。 会需要一点耐心，持续慢慢翻炒。

步骤 10

此时就可以加入刚才炒好的牛肉糜了，油油的汤汁也要记得全部加入噢。 用锅铲略翻炒均匀。

步骤 11

加入没过食材的清水、高汤块，倒入红酒。 开大火保持沸腾状态约5分钟，让酒精蒸发掉，留下红酒香。红酒是给意式肉酱提味的关键之一，不建议省去。 根据对甜度的喜好加入蜂蜜。我不喜欢太甜，所以只放入10g。

步骤 12

调至中小火，锅盖留一条缝隙，开始慢炖。

步骤 13

如果炒锅比较浅的话，建议整体换一个深一点的汤锅，继续慢炖这一步。 持续慢炖约45分钟，过程中需要时不时翻拌均匀，防止粘底。如果水过少了可以中途加一些。

步骤 14

炖至整锅食材成较浓稠的酱状的时候，加入牛奶略混拌均匀，继续炖三分钟。 加入牛奶可以带来更丰富的口感。 根据口味加入盐、黑胡椒。盐不建议加多，之后用来做意面或做其他菜的时候可以再根据实际情况调整。

步骤 15

基本成酱状就可以关火了，汤汁不需要完全收干。 将黄油切成小粒，乘热加入肉酱中，让它慢慢自然融化。全部溶化后用汤勺略搅拌均匀即可。 黄油的加入能够增加酱的浓稠度，并且让酱料更香浓。 最后挤入柠檬汁略调节酸度即可。

菜谱创建时间：2018-11-17 21:39:19