吃在嘴里，看着锅里的红烧肉

作者： 食食有趣

周末有时间，可以慢慢的炖一锅汤什么的，早上菜市上看到一块五花肉，不错，顿时改变了主意，红烧肉是一道人人都吃过的家常菜，几乎家家都会做，无非是用酱油调色，或炒糖色。。。炒糖色有时过了，会发苦，今天改良一下。 【一】五花肉2斤，花椒适量，葱两根 【二 】植物油适量，姜蒜适量 【三】冰糖15克，红糖15克，酱油15克，盐适量，八角山萘各两颗，桂皮一块 把洗清的五花肉，切成3CM见方的小块，冷水入锅，加入【一】五花肉2斤，花椒适量，葱两根，大火煮沸，开锅三分钟，关火，用热水洗掉浮沫，控干备用。用热水，这样肉不会回缩，成品肉质更好。 热锅后，到入适量油，放入姜蒜爆香后，倒入五花肉翻炒出油，这样不会粘锅。 放入【三】冰糖15克，红糖15克，酱油15克，盐适量，八角山萘各两颗，桂皮一块，加入淹过五花肉的温水，大火煮沸，转小火，炖煮1小时，途中翻炒几次，受热上色均匀，1小时后，大火收法汁，出锅

用料

• 五花肉 1000克

吃在嘴里，看着锅里的红烧肉的做法步骤

步骤 1

切成3Cm见方

步骤 2

冷水煮三分钟

步骤 3

温水洗去浮沫

步骤 4

冷锅热油煸炒，加入剩余佐料，小火1小时

步骤 5

大火收汁，装盘！

吃在嘴里，看着锅里的红烧肉的小贴士

1，选用厚皮五花肉，两斤以上，易出胶质。黄冰糖更提色，更鲜亮 2，铸铁锅不易让水份流失，一次性加够水，宁多勿少，到时多收汁就可以了，有的，出锅一碗油，肉还贼干，要么是水少，要么就是火大了，收汁时，人不离锅，易糊易干，一碗红亮红亮的自来芡，也是检验这道菜成功与否的关健。

菜谱创建时间：2018-11-17 21:30:22