火龙果蛋白/蛋黄溶豆

作者： 女土匪822

重点:写在最前面估计你们才看。确定完成仔细认真看完配方，思路理清再下手哈。果泥糊类状态参考蒸熟的南瓜泥。没做过的，没做过蛋糕类的建议用南瓜泥先试试。火龙果的并不难，但是扛不住你们不好好看配方啊。每一句话都很重要！！！因为我不是商家，当初写这个配方就是给幺儿做。现在娃都两岁多了，只偶尔做了，配方写的很细是因为怕自己忘，但庆幸当初写的很细，现在依然随时可以做。 买了一大桶奶粉，娃儿不吃~几百块浪费掉好可惜，就找菜谱。发现个高颜值的溶豆，刚好可以作为辅食添加。像以往一样，看了多个菜谱才动手，结果呢，不能说失败，但也不算成功。总是挤不出花纹，死磕三十个鸡蛋后破解。记录下来，以备后患（记忆力衰减的厉害。。。） 火龙果，南瓜，山药，老酸奶，菠菜，枣泥，胡萝卜，番茄，猕猴桃，香蕉，黑芝麻。。。什么都可以替换果泥部分。 酸奶果泥混合物注意:老酸奶最好控水，不控的话就多点果泥，少加点老酸奶也可以。 以前觉得果泥太稀，就自作聪明只取30克果泥加奶粉淀粉混合，最后还是不成型，虽然不影响口感但是颜值出不来啊。糊类太少肯定不成型，所以嫌麻烦就用香蕉泥，南瓜泥做，其他果汁就熬浓稠了再用。死磕火龙果是因为颜色好看，其实并不难。 火龙果溶豆烤的时候温度要比别的略低一些，我家烤箱60-70左右，温度高颜色会变暗沉。 成功的溶豆，形态饱满，表面光亮。打发到位的蛋白，取三分之一时像切下来一刀一样硬挺。蛋白和糊类混合时翻拌均匀而不是搅拌，搅拌会消泡。翻拌就是从下面翻上来，像炒菜那样。

用料

• 蛋白 2个
• 奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 火龙果泥 50-60克

火龙果蛋白/蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

550克火龙果1个，放入搅拌机打汁。然后倒入小奶锅用小火熬至粘稠，从底部冒小泡即可。放凉备用。550克熬煮后剩余130克左右。放凉后取50-60克（果泥量一般控制在60克左右，不能差距太大），加入24克奶粉，12克玉米淀粉混合均匀。混合后的粘稠度如图。

步骤 2

再来一张。这个是加了奶粉和淀粉后的状态。

步骤 3

2个蛋白放入合适大小的打蛋盆，我家的小号不锈钢盆刚好合适。盆子太大就不利于打发，太小更不行（放不下😓）之前我都是用大号盆子，没总是打发不好，换了小一号的盆子后就很容易打发到位。我用的小熊5个档的打蛋器，2档打发至纹路明显（约2分钟），最后换到1档打发到有厚重感即可。硬性发泡的要求状态，我以前总是用大家说的提起打蛋头看尖角，换了合适大小的打蛋盆后很容易就能感觉到是否打发到位了。厚重感，纹路层叠，倒扣不动。

步骤 4

取三分之一蛋白放入混合果泥里翻拌均匀，然后再倒回打蛋盆全部翻拌均匀倒入裱花袋，我用的展艺中号五瓣叶型花嘴。轻轻捏并提起裱花袋，花型很容易就出来了。想要更立体高一点就把裱花袋提起捏。

步骤 5

预热烤箱，上下火60-80度左右烤50-60分钟，视各家烤箱而定。能轻轻取下即可。各家烤箱温度不一，但总体来说，高于80度颜色会变暗沉。而略低温加长烘烤时间，才会颜色鲜艳。

步骤 6

注意事项:1，果泥可以替换各种，但总量要60克左右，全部配方必须严格遵守。2，必须是果泥而不是果汁，状态参考蒸熟的南瓜泥，老酸奶，这两个可以直接用60克与奶粉淀粉混合。而山药泥，紫薯泥等可以取45克与15克老酸奶混合后调稀一点，再和奶粉淀粉混合。其他任何果汁都可以替换，只要掌握了粘稠状态，太稀的就熬煮粘稠，太干的就加老酸奶调和就好了。3，蛋清必须打发到位，打发到位后非常容易出花纹，也不会轻易就消泡。做这个以前我也做过很多次戚风蛋糕，包括蛋白霜，以为对硬性发泡了然于胸。。。4，我用的惠氏铂臻2段奶粉，其他不知道。但是奶粉不是必须的，这个溶豆的原理就是蛋白部分加果泥混合物。蛋白打发到位，混合物粘稠度控制好，才是关键。当然有消泡剂的东西是不利于制作，我之前做不好也以为是奶粉有消泡剂。但仔细看了奶粉配方并没有。所以肯定是过程中出了问题。

步骤 7

蛋黄溶豆的配方: 2个蛋黄打发至打蛋器可以画8字不易消失。 原味的就加入12克奶粉翻拌均匀，装入裱花袋，裱花袋剪个小小的眼挤成小圆扣子状。放入预热好的烤箱，上下火80度左右15分钟，可以轻松取下即可。 果味的配方:2个蛋黄，12克奶粉+12克果泥混合后加入打发的蛋黄中翻拌均匀。其他过程同上。

步骤 8

这个方子写的时候，儿子不到一岁，现在都快两岁了。估计以后要做给孙子？？？也是死磕做了多次才成功。之前翻看很多方子，到最终自己做出来才知道大部分有所保留，所以自己写了个毫无保留的方子，记录下来，给所有伟大的宝妈们。建议做前多找几个方子了解，一则熟悉过程，二则了解原理。带有思考的行动必然走向成功。所有该注意的都有提醒，仔细看。还有部分评论为了抬杠而提问，来下厨房是为了美好生活，心态不好，生活难以美好。

菜谱创建时间：2018-11-17 18:31:15