凯顿国际—酥皮泡芙

作者： 凯顿国际烘焙学院

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。 有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。 这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

用料

• 酥皮
• 砂糖 40克
• 低粉 40克
• 黄油 40克
• 泡芙皮
• 水 60克
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 砂糖 3克
• 黄油 55克
• 低粉 62.5克
• 全蛋 125克
• 奶油馅
• 淡奶油 100克
• 砂糖 7克

凯顿国际—酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，将所有的材料倒入盆中

步骤 2

揉成团

步骤 3

准备两张油纸，擀成0.2厘米厚度放入冰箱冷冻备用

步骤 4

准备制作泡芙面糊，将牛奶，水，盐，砂糖，黄油，全部放入锅中，小火煮至黄油全部融化，然后中心点开始微沸即可

步骤 5

离火，倒入过筛好的面粉

步骤 6

迅速用刮到混合，然后在开小火，炒面糊，炒至锅底有一层薄膜即可面团成为一团即可，是不是可以晃动面团判断面团是否能成团，然后表面是油量状态即可。

步骤 7

倒入到厨师机中用浆板搅拌，刚倒入桶中不要着急加入蛋液，让机器低速转动将面团的热气排出后在倒入三分之一的全蛋液搅拌至没有蛋液状，在倒入盆里的三分之一蛋液，（每次倒蛋液都是根据你剩余的蛋液三分之一判断，而不是分三次就倒完）

步骤 8

搅拌至倒三角半流动状态即完成加蛋（蛋液的可数是不确定的，根据每个面团的吸水量而定，如果鸡蛋是125克，那如果吸水量大可能需要加到145克，主要根据你自己判断的状态加蛋。）

步骤 9

然后用圆花嘴挤出圆球放上和泡芙同样大小的酥皮，（酥皮冻好后用圈模压出）

步骤 10

然后进炉烘烤，温度上火180，下火160度，如果用一个温度去烘烤的话就需要底部加一个烤盘隔热（家用烤箱一个温度放在中层即可，不需要隔热。）

步骤 11

烤出炉后在顶部削开在里面挤上馅，或者也可以在底部扎个洞，将奶油挤进去就可以了

凯顿国际—酥皮泡芙的小贴士

1、泡芙最关键的在于炒面糊的，还有加鸡蛋的过程。这里影响到成功与否。 2、烤箱温度，取决于你的泡芙膨胀力度，上色程度，是否开裂。这个需要你自己试验。 3、泡芙最重要的一个关键点就在于不能中途开烤箱门，只要一开烤箱门前面做的再好的面糊都会失败。但是表面上色后是可以的。但是需要快速开门。 4、泡芙吃不完可以放在冰箱冷冻，吃的时候用烤箱在烘烤几分钟就可以了，泡芙不建议长期保存，时间长了以后口感会变。 5、成功的泡芙中心点是空的，所以要挤馅才能好吃，单吃皮味道不佳哦

菜谱创建时间：2018-11-17 13:52:32