冬天里的一抹红-韩式辣白菜

作者： 满小满的美食厨房

冬天最喜欢吃热乎乎的汤菜。我的一位好朋友是鲜族，每次聚会她都会做韩式泡菜汤给我们吃，简直好吃的不要不要滴。好食物必须要用好食材，她说泡菜汤好不好吃，辣白菜的味道是关键，韩式辣白菜必须是她妈妈亲手腌制的酸辣适中的味道才好吃。我这个吃货便急不可耐的求方子，某日她口述了腌制方法步骤，记录在此。

用料

• 白菜 2大棵（约700g）
• 腌制海盐 500g
• 糯米粉 80g
• 辣椒面 300g
• 梨 1只
• 苹果 1只
• 洋葱 1只
• 大蒜 2头
• 姜 1块
• 虾皮 一把
• 白砂糖 60g
• 鱼露 120g
• 白萝卜 1根

冬天里的一抹红-韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜从根部一切四块，不要切到底，用手掰开

步骤 2

放大盆里，均匀的在每片叶片上撒盐

步骤 3

盖上盖子，腌制一天 上面可以压重物，利于白菜更好的腌制出水

步骤 4

腌制一天后的变化，白菜蔫了，白菜帮变软可以弯折不断，腌出很多水来，体积变小了

步骤 5

用清水洗掉多余盐分

步骤 6

把白菜上的水攥干，放漏水篮里控水，备用

步骤 7

调制腌料 先把80g糯米粉和700g水放入不粘锅，搅匀，开小火加热

步骤 8

边加热边用刮刀不停搅拌，避免糊锅。搅至粘稠状，即可关火。

步骤 9

准备300g辣椒面。我选用的是不太辣的辣椒面，很香颜色很红。起初颗粒有些粗

步骤 10

放料理机里磨细了一点点，粗细程度如图。不能太细，不然也没口感了

步骤 11

趁着糯米糊还热，把辣椒面倒入，搅拌均匀。热可以激发辣椒面的红色，让腌料色泽更鲜红。

步骤 12

把其他食材（梨、苹果、洋葱各一只，蒜2头、姜一块）洗净切块备用

步骤 13

把食材倒入料理机里，加一把虾皮，磨碎成糊状，我家就用小美来操作。

步骤 14

糊里加入鱼露120g

步骤 15

加入白砂糖60g，搅拌均匀

步骤 16

将糊糊倒入辣椒糯米糊里，充分搅拌均匀，再尝尝味道咸淡，可以根据自己口味调整。不需要太咸，因为白菜腌制一天已经有些咸味了

步骤 17

一根白萝卜切细丝，加入糊中，拌匀。腌制辣酱就做好啦，味道相当美啊。 就静待它慢慢经过时间的发酵，味道会变得更美，酸甜辣鲜咸适中

步骤 18

准备给白菜抹酱，装坛了 坛子最好选用陶质的，这样的坛子透气，会发酵的更好。

步骤 19

带上手套，每片叶子上均匀的抹上酱，放入坛子，摆好，一层层码紧，不要留缝隙，避免进入太多空气

步骤 20

码好后，盖上坛子盖，盖子外圈倒上水，为了与空气隔绝，放户外背阴的地方，（我是在北京十月底，户外温15℃-5℃左右的时候腌制的）

步骤 21

我放在北边户外阳台了。基本发酵七天就可以吃了。温度越高发酵时间就可以缩短，发酵越久酸度越大。我们全家都喜欢吃酸，所以就静待了它20多天

步骤 22

看看经过时光发酵的辣白菜，红红火火的样子，味道酸辣咸鲜，清脆爽口，给这个冬天，增添了一抹亮丽的红！

步骤 23

出坛当天，就迫不及待的做了好朋友每次给我们做的辣泡菜汤，好吃的不要不要滴。泡菜汤做法静待下回分享吧。 美食的魅力，就在于它也可以成为链接人与人情感的纽带。它可以让你记住一个人，现在每次一讲到泡菜，立马就联想到我的那位好朋友。这是我与她的美食情缘。

菜谱创建时间：2018-11-17 12:00:28