免揉·全麦坚果面包

作者： 我就胖着玩玩

比起传统的方法，免揉面包利用长时间发酵增加面粉含水量和体积。除了做起来省时又省力，还能解决没有厨师机、面包机的尴尬。 这款加了全麦粉的面包有经典的独特麦香，不仅低油低糖，还有坚果的油脂香气在口中四溢。 细细品尝，香甜有嚼劲，还能搭配蔬菜水果肉类等沙拉一起食用。 ⚠️配方里的水不要一下子全加，预留20～30克出来根据面团情况再添加。

用料

• 高筋面粉 165克
• 全麦面粉 30克（可换高粉）
• 坚果类 25克
• 葡萄干 20克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 10克
• 清水 100克（预留20）
• 黄油 10克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 吃法搭配 👇
• 培根（午餐肉&牛扒） 适量
• 生菜 适量
• 熟鸡蛋 一个
• 沙拉酱 适量
• 黑椒粉 适量

免揉·全麦坚果面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·黄油提前融化·坚果改刀

步骤 2

面粉内加入酵母，混合均匀。

步骤 3

加入融化的黄油、蜂蜜、白糖、盐混合均匀

步骤 4

将葡萄干、坚果粒加入混合均匀。 我放了盐焗杏仁、盐焗开心果、炒香的黑芝麻，葡萄干

步骤 5

加入适量清水 ⚠️面团水量自行控制，建议少量多次加水，预留水：20～30克

步骤 6

刮成面絮·这就是为什么一开始需要预留出水的原因，避免一次加多。

步骤 7

揉成光滑不粘手的面团（面光、手光、容器光）⚠️如果水份加多了，加入适量面粉揉成光滑面团（比例：100克面粉+1克酵母）

步骤 8

将面团盖上保鲜膜或盖子，常温静置30分钟

步骤 9

30分钟后放冰箱5~6度冷藏一晚，发酵至1.5～2倍大。

步骤 10

送入提前预热好的烤箱，中下层，上下火180℃烤30-35分钟即可。上色深加锡纸。

步骤 11

隔天，取出面团，排气，整形。放烤盘上继续发酵至2倍大。（⚠️冰箱没发大也没关系，继续这一步即可） 最后在发酵好的面团表面撒上一层薄薄的高筋面粉，顶部划你喜欢的纹路。

步骤 12

加了多多的黑芝麻、核桃、腰果仁～口感有韧性，慢慢吃会越来越好吃。

步骤 13

这个是没加黑芝麻的～

步骤 14

内质还是不错滴～

步骤 15

这款面包的回弹性还是不错滴

步骤 16

这款是全高粉+黑芝麻的

步骤 17

低糖低脂-免揉坚果面包

步骤 18

如果不喜欢单吃，还可以酱紫👇 在面包片上铺适量的生菜、挤上少许，再铺上熟鸡蛋、培根、表面撒上黑椒粉就是一个简单又不失精致的开放式三明治啦。

步骤 19

或者酱紫👇 「牛扒欧包」牛扒用铁铸锅煎熟，切粒备用（7～8分熟也不错） 铺上生菜（苦菊、紫甘蓝也可以） 摆上煎好的牛扒肉粒，浇上沙拉酱，撒点黑椒粉，完美～

步骤 20

丘比的这个沙拉酱个人推荐一下。用来做肉类的沙拉口感很不错。

步骤 21

这个也推荐一下，我觉得用来做蔬菜、水果沙拉是很不错滴。

免揉·全麦坚果面包的小贴士

1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。 2、这款面包不用手工揉面，一个和面盆加一把刮刀，拌拌面团、整整造型即是要做的全部工作，其它的就是等待。我们可以提前一个晚上拌好面团，第二天上午烤，不需要占用大段时间，特别适合周末做早餐。

菜谱创建时间：2018-11-16 21:55:31