鲜香无敌，回味无穷，好吃到汤汁都不剩——咸蛋黄豆腐

作者： 孔老师教做菜

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用料

• 嫩豆腐 1块
• 咸蛋黄 3个
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 青豆 30克
• 胡椒粉 适量
• 小葱 2颗

鲜香无敌，回味无穷，好吃到汤汁都不剩——咸蛋黄豆腐的做法步骤

步骤 1

剥出熟的咸鸭蛋蛋黄。

步骤 2

用刀压碎。

步骤 3

南豆腐切成均匀大小的块。（南豆腐又称嫩豆腐，石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。不建议你用内脂豆腐做。）

步骤 4

锅中适量的水，加盐，把南豆腐焯水烫一下；捞出豆腐沥干待用。

步骤 5

热锅中少许油，将蛋黄倒入，低温煸炒到起沙。

步骤 6

加入高汤（没有高汤就加水）和青豆。

步骤 7

水开后焖煮3分钟。(水不要加多了，不然做出来水稀稀的。)

步骤 8

加入豆腐、盐、胡椒粉调味，再煮1分钟（由于咸蛋黄本来就是咸的，若咸味已够，则可不必另外加盐）。

步骤 9

加入水淀粉勾芡。

步骤 10

关火装盘，美美的食用啦！简单！下饭！又营养！

鲜香无敌，回味无穷，好吃到汤汁都不剩——咸蛋黄豆腐的小贴士

IPS 1 / 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，也能去除豆腥味。 2/ 焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

菜谱创建时间：2018-11-16 14:57:49