超软早餐包

作者： 猴子龙

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 18克
• 酵母 5克
• 糖 70克
• 盐 4克
• 牛奶 245克
• 鸡蛋 35克
• 黄油 50克

超软早餐包的做法步骤

步骤 1

先把湿性材料放入面包机，牛奶，鸡蛋，再放干性材料，糖，高粉，奶粉，酵母，开启和面程序，揉面至扩展阶段。出现略厚手套膜，破的洞形成锯齿状的边。大约需要40分钟。

步骤 2

加入黄油和盐，此方子用的是后油后盐法，所以必须揉至扩展阶段在加黄油和盐，这样就可以出手套膜，这个是面包松软的关键。和面10-15分钟就可以揉出手套膜了。

步骤 3

整形成一个圆形，放入面包机发酵，第一次发酵大约需要 60-80分钟，发至原来的2倍大就可以了，手上沾点面粉，搓一个洞，回缩不明显就说明一发完成啦。

步骤 4

一发完成后，拿出来，整形，分成12份，放入烤箱二发，烤箱中放一碗热水，开启发酵功能，温度在30度，大约需要1小时。

步骤 5

发酵至原来的2倍大，预热烤箱150度，10分钟，面团表面刷上鸡蛋液，晒上芝麻，醒个几分钟，放入预热好的烤箱。

步骤 6

150度，烤25分钟左右，因为表面很容易焦，所以后期需要錫纸，还要时不时的去观察下烤箱，有些帖子写的是170度，25分钟，我试了，结果焦了，所以我家的烤箱我调整到150度正好，这个大家需要自己调节。

步骤 7

松软拉丝的面包出炉啦，这个方子注重高水出膜，每个牌子高粉吸水量不同，我用的是新良的高粉，性价比还挺高的，如果用其他牌子可能还需要调整下，原则就是是高水分很容易出膜。

菜谱创建时间：2018-11-14 21:33:47