点豆花（内含豆花佐料攻略）

作者： 林佩儿

关于豆花的故事，想多写一点，我家整个大家庭人口较多，我跟外公外婆感情很深。外公算是读书人，外婆是家庭妇女，做得一手好菜，点豆花，炸肉圆，红烧猪心，是我对她拿手菜的最深印象。很多年前，遇到家人过生日，外婆除了会送礼之外，还会点一锅豆花，和外公轮换着提去亲戚家里，风雨无阻。 八十年代末，我家为了能频繁吃豆花，同时也减轻外婆用石磨推豆子的负担，花重金购买了一个超级大的马达。 我所有关于豆花的记忆，都是满屋子的豆浆味和辣椒面被淋上热油的吱吱声。 这么多年，我吃过那么多的豆花，却再也没有一碗豆花能胜过外婆的手艺。

用料

• 江津青黄豆 适量
• 自贡胆巴水 少量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 菜油 适量

点豆花（内含豆花佐料攻略）的做法步骤

步骤 1

黄豆，朋友托人在蜀南竹海那边帮我买的农村黄豆。

步骤 2

挑出不好的黄豆，其他好黄豆清洗一次，然后加水泡发。我一般是前一天晚上泡水，第二天早上打黄豆。另外提醒一下，黄豆一定要多放水，泡发的黄豆一定要很膨胀。

步骤 3

黄豆打成浆，用纱布口袋装好，进行过滤。

步骤 4

挤压纱布口袋，把豆浆从纱布口袋里面挤出来，挤得差不多干了可适当添加水再挤压。

步骤 5

挤出来的豆浆放进锅里烧开，这里需要注意一下，豆浆烧开的过程，人不能离开，要用勺不停搅拌，不然豆浆容易糊锅。

步骤 6

烧开之后的豆浆就可以做豆花了，我没用用固体胆巴，我用的是胆巴水，淘宝买的，自贡产的。只需要一瓶盖，然后兑半碗水，用汤勺舀起，平行于豆浆表面，顺时针打转式的勾进豆浆里面。

步骤 7

所有稀释的胆巴水用完以后，静待豆浆凝结成豆花。

步骤 8

目测豆浆表面都凝结好之后，用筲箕进行轻微按压，这是为了让豆花口感更绵实。我家没有竹筲箕，我用漏勺压的。

步骤 9

我喜欢吃嫩豆花，所以没有压得太紧实。豆花水可以多喝，据说清热明目。

步骤 10

再来个近景。

步骤 11

豆花安逸。绵实又不碎，刚刚好。

步骤 12

准备做豆花佐料，小葱，大蒜老姜，海椒面，花椒面，鸡精，盐。

步骤 13

四种佐料，要拌匀。

步骤 14

蒜泥老姜剁碎，小葱切小。

步骤 15

拌在一起。

步骤 16

菜油烧热，浇在上面。

步骤 17

豆花佐料很重要的哈。

步骤 18

来一坨豆花。

步骤 19

安逸。

点豆花（内含豆花佐料攻略）的小贴士

好吧，我承认，我做的豆花比起外婆的手艺，她甩我十条街。

菜谱创建时间：2018-11-14 19:38:56