黑麦馒头之粗粮馒头5

作者： 宇妈厨房

现在的生活好，大家都吃的太精细，粗粮吃的相对较少， 在我家的粗柜里我是备了各种各样的粗粮， 我喜欢把它加在面粉里做成各种粗粮馒头。 今天的馒头可以说完全无糖，只放了5克的木糖酵刺激酵母的发酵。 所以，有糖尿病的老人是完全可以食用。 如果喜欢甜又喜欢粗粮的朋友，可以把此方的木糖醇改为红糖或者白糖均可， 喜欢甜：糖为30-35克，只喜欢微甜：糖10-20克，按自己喜欢投入。 今天我用的鲁王的面粉，此面粉吸水量相对较弱，水量上我只放了145克。 如果大家面粉品牌不同，请务必预留5-10克的水进行增减。 冬天发面本来就慢，所以，采用一发的模式进行操作， 如果大家喜欢二发，可移步我手工包子（肚脐包）的操作进行。

用料

• 中筋面粉 270克
• 黑麦 30克
• 水(冬温夏冰) 145至150克
• 玉米油 10克
• 酵母 3克
• 木糖醇 5克

黑麦馒头之粗粮馒头5的做法步骤

步骤 1

酵母，本糖醇，温水（现在是冬天温度底，所以，我用的温水）混合成液体待用。

步骤 2

面粉，黑麦粉混合均匀，加入油和第一步混合的酵母水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面五分钟，两种操作方式进行。

步骤 3

1.静放五分钟后的面团你可以直接挫成长条，然后切成大小均匀的小面胚（每个大约40-50克均可），也可按如下步骤进行操作。

步骤 4

2．擀面操作如拼图

步骤 5

擀好的面片如图卷起（请务必卷紧），收口朝下，切成大小均匀的小面胚，进行下一步发面。

步骤 6

发酵：今天我借助烤箱发箱，温度控制在40度左右，时间大概40-50分钟，请务必看状态，时间只是参考。

步骤 7

酵发好的面团如图，因为是普通馒头，我发到2倍大。

步骤 8

蒸：水烧开，大火蒸10-12分钟即可出锅。

步骤 9

成品。

黑麦馒头之粗粮馒头5的小贴士

1.水：夏天我用冰水控制发酵，冬天我用温水刺激发酵。 2.面粉：今天用的中筋面粉，揉面相对比低筋费力，请少量开始练习操作。 3.发酵：我是借助烤箱发酵40分钟左右，温度不超过45度。 且记为了加快发酵让温度偏高，到时候变形和不好吃就要好好找原因了。 发酵只看状态时间只是参考，温度有差，温度有差，均不能用时间固定。 4.蒸：一般40-50克面团的馒头，水开蒸10-12分钟左右即可。 5.揉：揉面每个人手的力度不一样方法不一样，时间也不会一样， 故不能说你揉多长时间，我就揉多长时间。 6.油：玉米油，葵花油，橄榄油，猪油，色拉油均可，不用纠结。 7.黑麦：我放了30克，其实放50克的口感也不会很差，大家看自己喜欢投入。 如果黑麦放50克，面粉放250克，总量不变。其它原料也不变。

菜谱创建时间：2018-11-14 15:46:11