芒果，巧克力，抹茶口味断货王罐子蛋糕，风靡全球的配方

作者： 甜蜜时光高级烘焙

罐子蛋糕风靡全球，很多国外的美食博主疯狂打Call，配方大分享，就能拥有这个国际网红罐子蛋糕咯

用料

• #戚风蛋糕胚
• 水 30g
• 色拉油 20g
• 糖 20g
• 蛋黄 60g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 2g
• 蛋白 120g
• 糖 糖
• #布朗尼蛋糕胚
• 黄油 70g
• 糖 90g
• 全蛋 50g
• 黑巧克力 60g
• 低粉 60g
• 盐 1g
• 泡打粉 1g
• 核桃碎 70g
• #制作夹心
• 蓝莓果茸 50g
• 糖 60g
• 覆盆子果茸 50g
• 吉利丁液 30g
• #椰子夹心
• 椰子果茸 90g
• 淡奶油 250g
• 吉利丁液 30g
• 椰子酒 5g
• #巧克力慕斯
• 巧克力 150g
• 淡奶油 150g
• 可可粉 15g
• 淡奶油 150g
• 朗姆酒 5g
• #芒果慕斯
• 芒果果茸 160g
• 糖 40g
• 淡奶油 300g
• 白兰地 5g
• 吉利丁液 60g
• #抹茶慕斯
• 白巧克力 80g
• 抹茶粉 5g
• 蛋黄 23g
• 砂糖 16g
• 牛奶 80g
• 吉利丁液 30g
• 淡奶油 190g

芒果，巧克力，抹茶口味断货王罐子蛋糕，风靡全球的配方的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕 水、油，搅匀。

步骤 2

糖、蛋黄搅匀，加入第一步搅匀，加入粉类材料，搅匀

步骤 3

蛋白、糖2打发至8成。蛋白分2次与蛋黄部分拌匀，上火180度，下火170度，烘烤30分钟。

步骤 4

布朗尼蛋糕胚 黄油、巧克力隔水融化

步骤 5

糖、全蛋拌匀，混合搅匀。

步骤 6

低粉、泡打、盐加入拌匀。加入核桃碎拌匀

步骤 7

上火170度，下火160度，烘烤45分钟

步骤 8

制作蓝莓夹心 隔水融化果茸、糖。加入吉利丁液拌匀

步骤 9

倒入模具内冷却

步骤 10

椰子夹心 果茸隔水融化与吉利丁液拌匀，降温至27度。

步骤 11

淡奶油打发至7成。与第一步拌匀，加入酒拌匀

步骤 12

倒入模具内冷却备用

步骤 13

巧克力慕斯 可可粉、淡奶油1搅匀，煮开

步骤 14

冲入巧克力中，静置10秒，拌匀备用

步骤 15

淡奶油打发至7成，加入拌匀，加入朗姆酒拌匀。

步骤 16

芒果慕斯 果茸、糖隔水融化，加入吉利丁液拌匀。冷却到36度备用

步骤 17

淡奶油打发至七成 取1/5的奶油，与第一步拌匀，再加入剩下的淡奶油拌匀，加入白兰地拌匀。

步骤 18

抹茶慕斯 巧克力、抹茶粉隔水融化

步骤 19

蛋黄、糖打至发白，牛奶煮开，分次加入搅匀

步骤 20

中火煮至粘稠。加入吉利丁液搅匀，淡奶油打发至7成，加入拌匀。放置备用

步骤 21

组合 慕斯铺在底部，加入蛋糕胚，加入夹心，然后在表秒再加入少量慕斯。

芒果，巧克力，抹茶口味断货王罐子蛋糕，风靡全球的配方的小贴士

注：巧克力味戚风蛋糕=15克可可粉替换面粉的重量。抹茶味=8克抹茶粉替换面粉的重量 如果有什么不明白，欢迎在米熊里搜索“甜蜜时光高级烘焙教室”，收看我们的具体教程

菜谱创建时间：2018-11-14 15:09:43