泰国青咖喱酱制作（全素版）

作者： fussypanda

所以这次做青咖喱，我按参考菜谱：https://hot-thai-kitchen.com/green-curry-paste/ 的份量增加了一倍（目测用bonne maman果酱经典装瓶子刚好装满）。而咖喱的绿色是来自泰国green chilli，kaffir leaves，香菜茎部和九层塔。关于味道主要来源，“泰国三宝”：kaffir leaves，galangal和香茅是所有咖喱酱里必不可少的。很幸运，我所在城市的亚洲超市都很容易找到这几样材料，没有新鲜的用冷藏的也不影响咖喱酱口味。南姜的香味十分特别，用中国生姜是代替不了的。不过，如果你所在城市如果确实找不到galangal，我建议用中国的沙姜粉代替，因为那是我认识味道比较compatible的香料噢。 根据pailin的菜谱，我省略了虾膏，增加了泰国进口椰子蔗糖膏（包装上唯一的英文参考是cane sugar mixed with coconut sugar）其实和palm sugar差不多。没有kaffir lime果，我用冷藏kaffir leaves代替。而细盐部分我改用粗盐sel de guérande。最后加入少量青柠檬皮屑和青柠汁。 用到的工具：湿的的材料用手压式电动搅拌器（max容量：250ml），因为干香料seeds量太少机器打得不够碎，所以我用传统的泰国瓦臼mortar and pestle来磨成fine powder。以往做香料酱量少，我很享受用瓦臼，然后“砰砰砰”地捶碎材料看着它慢慢变成膏状的过程，这个方法虽然“老土”，但是在泰国家庭和街头食档可是随处可见，而且也是最好掌握paste质感的方法，有些机器如果材料份量少反而打不出想要的膏状，或者打得太碎变的太稀。这次做的份量，湿的材料都是用机器打，结果非常满意，而且也节省了不少时间。

用料

• 香菜籽coriander seeds 3茶匙
• 孜然籽cumin seeds 2茶匙
• 白胡椒粒 1茶匙
• 泰国青辣椒（长度约11cm） 10只
• 粗盐sel de guérande 2茶匙
• 新鲜九层塔叶切丝 30片
• 冷冻香茅 40克（3～4段份量）
• 冷冻切片南姜 35克
• 红葱切粒 70克
• 冷冻青柠叶kaffir leaves 16片
• 蒜瓣 6粒 （切粒）
• 膏状椰子糖 1.5 汤匙
• 青柠檬一个 只取皮屑zest和榨几滴汁

泰国青咖喱酱制作（全素版）的做法步骤

步骤 1

先处理干香料：香菜籽，孜然籽和白胡椒粒。用电动blender预先打碎，再转移到传统瓦臼把没有打碎的部分锤成fine powder。

步骤 2

把剩下新鲜和冷冻的材料分别切碎。青柠叶需要去除中间的芯，那个带点苦味而且不好咬。青椒的籽也尽量去除掉，根据自己喜爱的辣度保留一些，切圈。（我是去掉8成的籽，直接尝成品paste辣度也是够的）

步骤 3

电动blender处理湿材料：先放辣椒和粗盐打碎，剩下的材料一样打碎完再添加另一样，直到全部打成比较湿润的膏状。

步骤 4

把干的香料粉混入这个paste用勺子搅拌均匀，最后加入青柠皮屑和挤一些青柠汁。然后放入干净和干燥的玻璃瓶，贴上日期。

菜谱创建时间：2018-11-14 06:27:35