蛋黄酥

作者： 缘幽

很多人现在都不喜欢猪油那浓浓的专属香味，所以用黄油来代替它，加上吉士粉，吃上去香香的！

用料

• 油皮:
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 90克
• 黄油 42克
• 糖 26
• 水 45
• 吉士粉 3
• 油酥:
• 低筋面粉 90
• 黄油 45
• 吉士粉 3

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料拌匀揉至面皮表面光滑，醒发15分钟

步骤 2

油酥揉至成团

步骤 3

蛋黄喷酒，上下170度，7分钟烤干表面就好了，豆沙馅加蛋黄40克

步骤 4

把油皮，油酥分成12份

步骤 5

油酥放到油皮中间，收口

步骤 6

盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

将包好的酥油皮擀成椭圆形从上往下卷起来

步骤 8

醒发10分钟

步骤 9

按扁擀成约13CM长，从上往下卷起来

步骤 10

如图

步骤 11

刷上蛋黄，加上黑芝麻入炉

步骤 12

上下火175度，每个烤箱都有偏差自己去调试

蛋黄酥的小贴士

油皮的水量最好保留5克不要放，不同的面粉吸水量都不一样，咸蛋黄想它更出油就把它放到色拉油上浸泡一晚上

菜谱创建时间：2018-11-13 18:15:09